Comme les œufs et le poulet cru, le bœuf haché - et la viande hachée en général - est un aliment que les cuisiniers avertis traitent avec une extrême prudence. Bien que la congélation du bœuf haché soit un bon moyen de le garder frais, il peut facilement être contaminé par des bactéries, soit à l'usine de transformation, soit après son retour à la maison.
Les cuisiniers hésitent souvent à recongeler le boeuf haché après sa décongélation, craignant son risque de maladie d'origine alimentaire. Il est possible de le faire en toute sécurité, tant que vous comprenez et suivez les directives de sécurité alimentaire.
Pointe
Selon votre méthode de décongélation et la durée pendant laquelle vos aliments sont sortis du réfrigérateur, il peut être sûr de recongeler de la viande décongelée.
Suivez les conseils de sécurité alimentaire
Une attention particulière à la sécurité alimentaire est cruciale lorsque vous manipulez de la viande crue, mais c'est particulièrement important avec le bœuf haché ou d'autres viandes hachées. Les bactéries s'accumulent sur les surfaces exposées des viandes et la viande hachée représente presque toute la surface.
Plus important encore, toutes les bactéries qui auraient pu être présentes sur la coupe d'origine sont diffusées dans la viande une fois hachée. Cela peut donner une longueur d'avance substantielle aux bactéries potentiellement nocives, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas décongeler et recongeler le bœuf.
Décongeler le boeuf haché en toute sécurité
L'USDA reconnaît trois méthodes sûres de décongélation pour les aliments surgelés. Si vous prévoyez de le faire cuire immédiatement, vous pouvez décongeler le boeuf haché au micro-ondes ou dans un emballage étanche sous l'eau froide.
Cependant, si vous voulez recongeler votre boeuf, la seule méthode sûre est de le décongeler dans votre réfrigérateur. Le but d'un réfrigérateur est de garder vos ingrédients à une température de 40 degrés Fahrenheit ou moins, ce qui ralentit la croissance bactérienne.
Recongeler avec prudence
Si vos plans de repas changent et que vous prévoyez de congeler à nouveau du bœuf haché - ou si vous avez obtenu un excellent prix sur du bœuf congelé au supermarché - il est important de le congeler le plus rapidement possible. Le réfrigérateur ralentit la croissance bactérienne mais ne l'arrête pas, et plus votre boeuf est hors du congélateur, plus sa population de bactéries sera élevée.
Étiquetez le bœuf lorsque vous le recongelez, en indiquant combien de temps il a été décongelé. Selon l'USDA, le boeuf haché décongelé devrait être consommé dans un délai de 1 à 2 jours. Si vous avez acheté du bœuf congelé auparavant dans votre supermarché, comptez à partir de la date d'emballage.
avertissement
Faites toujours cuire le boeuf haché à une température sécuritaire. Par exemple, la température interne du hamburger devrait atteindre un minimum de 160 degrés F, selon l'USDA.
Ne compromettez pas la qualité
Mis à part la sécurité alimentaire, l'autre qualité à considérer est la qualité. Lorsque vous congelez votre boeuf haché, les jus qui remplissent les cellules de la viande réagissent comme tout autre liquide. Ils gèlent et se dilatent, brisant les parois cellulaires au cours du processus. Lorsque vous décongelez le bœuf, une grande partie de ce liquide s'écoulera, laissant la viande plus sèche qu'au départ.
La décongélation une deuxième fois accentue le problème et peut entraîner une détérioration notable de la qualité du bœuf, comme l'explique l'USDA. Il est préférable d'utiliser du bœuf décongelé dans des plats tels que le pain de viande, où d'autres ingrédients peuvent compenser l'humidité perdue, ou dans les soupes et les sauces à base de viande.
