Enrober le poisson de farine avant la cuisson améliore sa texture naturellement délicate en créant une croûte extérieure croustillante brun doré tout en conservant sa desquamation intérieure. Utilisé le plus souvent lors de la cuisson à la poêle, l'enrobage de farine ajoute de la saveur et aide à sceller les jus. L'enrobage peut être un mélange de base de farine, de sel et de poivre, ou vous pouvez le égayer avec des herbes de votre choix.
Faits sur les poissons
Les poissons comme l'églefin, la sole, la morue, la goberge et le merlan contiennent très peu de gras, ce qui aide les aliments à développer une croûte extérieure croustillante pendant la friture. Le poisson prend également beaucoup moins de temps à cuire, ce qui signifie qu'au moment où une couleur brun doré se développe à l'extérieur du poisson, l'intérieur a cuit. Un enrobage de farine accélère le processus de brunissement sans trop cuire le poisson, ce qui le rend sec et insipide.
Tout garder ensemble
Il est facile de faire cuire du poisson blanc tendre au point où il se désagrège dans la poêle. Contrairement à la chair des autres animaux, il y a peu ou pas de graisse entre les tissus des poissons et aucune membrane pour les maintenir ensemble. Un revêtement de farine fonctionne pour sceller l'extérieur du poisson, en gardant l'intérieur tendre ensemble dans le processus. Les temps de cuisson des filets de poisson poêlés sont approximatifs et dépendent de leur épaisseur. Cuire les filets pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 145 degrés Fahrenheit.
Enrober le poisson
Vous pouvez utiliser la farine seule comme un léger saupoudrage ou comme un composant dans un revêtement plus épais qui gonfle pendant la poêle: séchez les filets ou les morceaux avec du papier absorbant et trempez-les dans un mélange d'œufs battus et d'eau ou de lait. Laissez l'excédent de liquide s'égoutter, puis enrobez le poisson des deux côtés de farine assaisonnée de sel et de poivre et de fines herbes ou épices à votre convenance. Secouez l'excès de farine et faites frire dans environ 1/2 pouce d'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
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