Avec autant de types de riz différents, il peut être difficile de déterminer lequel vous devriez manger. Riz blanc, riz complet, riz brun, riz étuvé. La liste se rallonge de plus en plus. Voici ce que vous devez savoir sur le riz étuvé par rapport au riz brun.
Riz brun: un grain entier
Selon l'école de santé publique de Harvard TH Chan, le riz brun est considéré comme un grain entier, car à part la coque non comestible, qui est enlevée pendant le traitement, toutes les autres couches du grain restent intactes. La couche externe de son contient beaucoup de fibres, la couche germinale moyenne est riche en nutriments et l'endosperme interne est le cœur féculent du grain, qui fournit des glucides que votre corps utilise pour l'énergie.
Contrairement au riz blanc, qui est dépouillé de ses couches de son et de germe et perd donc la majorité de ses fibres et de sa nutrition, le riz brun est l'une des formes de riz les plus saines. En plus des fibres, le riz brun est une bonne source de vitamines B, de potassium, de phosphore et de magnésium, selon l'USDA. Les couches de son et de germe donnent également au riz brun sa saveur de noisette distincte et sa texture moelleuse.
L'Académie de nutrition et de diététique note que les grains entiers comme le riz brun gardent vos cheveux et votre peau en bonne santé et réduisent votre risque de maladie cardiaque, de cancer et de diabète.
Riz étuvé: Nutrition conservée
Abréviation de riz partiellement bouilli, le riz étuvé est également connu sous le nom de riz cuit et de riz converti. Selon l'Université d'Arkansas, le riz cuit est fabriqué en trempant les grains entiers, en les cuisant à la vapeur sous pression et en les séchant, les broyant et les polissant. Ce processus force les nutriments de la coque dans le grain, afin qu'ils ne soient pas complètement perdus lors du traitement.
Légèrement plus dur que le riz ordinaire, les grains de riz cuits paraissent dorés. Ils prennent un peu plus de temps à cuire que le riz blanc et ont besoin de plus d'eau par tasse de riz. Chaque grain reste séparé, vous donnant du riz moelleux.
Riz étuvé vs riz brun
Si vous essayez de décider entre le riz étuvé et le riz brun, les deux sont considérablement plus sains que le riz blanc. En termes de nutriments, il existe une légère différence entre le riz brun et le riz étuvé.
Bien qu'ils soient similaires en termes de glucides, de fibres, de protéines, de matières grasses et de calories, le riz brun est une meilleure source de nutriments comme le magnésium, le phosphore, le potassium et les folates. D'autre part, le riz blanc étuvé contient plus de calcium par portion, selon l'USDA.
Le riz brun arrive en tête en termes de nutrition; cependant, si vous n'aimez pas le goût et la texture, vous pouvez plutôt opter pour du riz étuvé.
Le riz étuvé est également disponible sous forme de riz brun; après l'étuvage, si seulement la coque est enlevée et que le son et le germe sont laissés intacts, vous avez du riz brun étuvé. Le riz brun étuvé est plus nutritif que le riz blanc étuvé mais ne contient pas autant de magnésium, de phosphore, de potassium et de folate que le riz brun, selon l'USDA, donc entre les deux, vous êtes mieux avec du riz brun ordinaire.
Une autre différence entre le riz brun et le riz étuvé est le temps de cuisson. Le riz brun prend environ 40 minutes à cuire, tandis que le riz étuvé ne prend que 20 minutes.
