Le nettoyage de votre alimentation peut facilement vous amener à essayer des aliments exotiques pendant que vous recherchez des alternatives plus saines à vos favoris habituels. Parfois, vous rencontrez des choses comme le yogourt grec, qui est un ajout polyvalent et précieux à tout plan nutritionnel. D'autres fois, vous découvrez des choses comme le ghee - l'huile de beurre anhydre - qui peut être délicieuse et polyvalente, mais qui est simplement grasse sous une autre forme. Comme toute graisse, de petites quantités peuvent convenir, mais la graisse grossit. Le ghee est une graisse particulièrement délicate à comprendre.
Ghee
Le ghee est essentiellement du beurre clarifié. Le beurre est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait tombent au fond de la casserole, puis le liquide clair est écrémé et les solides sont jetés. L'huile résultante, également appelée huile de beurre, est capable de résister à des températures beaucoup plus élevées sans brûler en raison de l'absence de solides du lait, elle est donc couramment utilisée dans les cuisines qui nécessitent une cuisson et un saut à haute température, en particulier la cuisine indienne. Les oxydes de cholestérol présents dans le ghee ont été blâmés pour la forte occurrence d'athérosclérose dans les populations indiennes.
Calories
À première vue, le ghee n'a pas l'air si malsain d'un point de vue calorique. Une cuillère à soupe contient 112 calories, contre 119 pour l'huile d'olive et 124 pour l'huile de canola. Mais le beurre ordinaire n'a que 102 calories par cuillère à soupe - cela montre que l'élimination des solides du lait du beurre condense essentiellement la graisse dans un emballage plus petit, le transformant en une huile plus calorique. Les différences de calories entre le ghee et les autres graisses de cuisson ne sont pas importantes, mais si elles sont utilisées à plusieurs reprises, elles s'accumuleront avec le temps.
Graisse
L'huile est grasse, pure et simple. Il est nécessaire pour certaines formes de cuisson, de lubrifier la casserole et d'ajouter de l'humidité aux aliments, et certaines formes de graisse peuvent être bonnes pour vous avec modération. Les graisses saturées sont le problème et contribuent aux maladies cardiaques. Les graisses saturées sont solides à température ambiante, il est donc facile de voir que plus de 7 des 11, 5 grammes de gras du beurre par cuillère à soupe sont saturés. Étant donné que le ghee est un liquide, vous vous attendez à ce qu'il en ait moins, mais non seulement le ghee contient 12, 72 grammes de matières grasses par cuillère à soupe, mais 7, 9 d'entre eux sont saturés. Par contre, l'huile d'olive et de canola contient environ 12 à 13 grammes de matières grasses totales, mais seulement 1 ou 2 grammes de matières grasses saturées.
Cholestérol
Le cholestérol est la graisse cireuse qui peut s'accumuler dans vos artères et provoquer un blocage si vous ne faites pas attention. C'est un type de graisse, et le beurre en contient beaucoup - 31 milligrammes par cuillère à soupe, pour être exact. La progéniture plus grasse et plus condensée du beurre, le ghee a 33 milligrammes par cuillère à soupe. L'huile d'olive et l'huile de canola sont toutes deux sans cholestérol. Ainsi, alors que le ghee a l'avantage de fournir un sauté croustillant avec un point de fumée élevé, il contient également plus de matières grasses et de cholestérol que les alternatives. Toute matière grasse peut grossir, mais le ghee ou tout produit à base de beurre peut également contribuer aux maladies cardiaques.
