Dans le débat entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'olive extra vierge vient en tête. L'huile d'olive extra vierge est le jus d'olives pressé à froid et est le premier produit du processus d'extraction. Elle est moins raffinée que les autres huiles d'olive, conservant ainsi davantage de ses précieux avantages pour la santé.
Pointe
L'huile d'olive extra vierge - ou EVOO - est considérée comme la plus saine des huiles d'olive car elle est moins traitée et conserve une plus grande quantité de composés naturels qui peuvent offrir des qualités anti-inflammatoires et antioxydantes.
Classifications de l'huile d'olive
Il existe plusieurs classifications pour les huiles d'olive aux États-Unis - huile d'olive extra vierge, vierge, légère et classique. L'American Institute for Cancer Research décrit l'huile d'olive extra vierge (parfois appelée EVOO) comme l'huile d'olive de la plus haute qualité et la plus chère qui doit répondre à des normes rigoureuses.
L'huile d'olive extra vierge est la moins traitée des huiles. Il a la saveur et l'arôme les plus forts avec une couleur légèrement verdâtre, une saveur distincte et une finale légèrement poivrée.
L'huile d'olive vierge provient également du premier pressage, mais est de qualité légèrement inférieure. L'huile d'olive légère fait référence à une huile qui n'a pas de saveur d'olive, ce qui la rend préférable pour les plats plus savoureux qui ont besoin d'une huile neutre. L'huile d'olive classique ou pure est un mélange d'huile d'olive vierge et d'huile raffinée.
L'huile d'olive extra vierge est une huile non raffinée, ce qui signifie qu'elle est moins traitée que les autres variétés d'huile d'olive. En raison de la façon dont l'huile d'olive extra vierge est fabriquée, elle conserve plus de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives et une plus faible quantité d'acide oléique, une graisse monoinsaturée identifiée par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) comme réduisant potentiellement le risque des maladies coronariennes lorsqu'elles sont remplacées par des graisses et des huiles plus riches en graisses saturées.
Sur le plan nutritionnel, les graisses de tous les types d'huile d'olive sont principalement des graisses mono-insaturées (MUFA). Lorsque le MUFA remplace les graisses saturées, il abaisse le cholestérol LDL ("mauvais") sans réduire le cholestérol HDL ("bon"), explique l'Institut. Toutes les huiles d'olive, quelle que soit la façon dont elles sont traitées, contiennent des composés naturels qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui favorisent la santé cardiaque et d'autres avantages potentiels pour la santé.
Bien qu'il puisse être difficile d'appeler l'huile d'olive extra vierge la meilleure huile d'olive au monde, l'huile d'olive extra vierge est censée offrir les avantages les plus potentiels pour la santé des variétés d'huile d'olive car elle est la moins transformée et en conserve le plus composés, y compris le squalène, les polyphénols et les tocophérols (liés à la vitamine E).
Huile d'olive pure pour cuisiner
L'huile d'olive pure, ou huile d'olive classique, est un mélange d'huiles d'olive comprenant à la fois des huiles pressées à froid et des huiles transformées. Toute huile pressée à froid qui ne répond pas aux normes extra-vierges est affinée pour se débarrasser des impuretés indésirables, donnant à l'huile une saveur plus neutre et une couleur plus claire.
Toutes les huiles d'olive, comme le note la Mayo Clinic, sont riches en calories, elles sont donc censées être utilisées modérément. (Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 120 calories et 13 grammes de matières grasses, selon le département américain de l'Agriculture.)
Mais si vous souhaitez remplacer certaines des graisses que vous utilisez dans la cuisine - le beurre, par exemple - un choix d'huile d'olive pure peut être la solution, car elle est un peu moins chère que l'huile d'olive extra vierge. Parce que l'huile d'olive pure est un mélange d'huiles qui comprend de l'huile d'olive extra vierge, vous recevrez toujours certains de ses avantages spécifiques et vous en tirerez certainement les avantages d'être une graisse monoinsaturée.
En boulangerie, l'huile d'olive pure peut être remplacée une par une par de l'huile de coco ou du beurre. C'est un incontournable pour faire frire des légumes à la poêle ou frotter la viande avant de la rôtir ou de la faire sauter. Échangez l'huile végétale de votre recette de vinaigrette préférée contre de l'huile d'olive pure, ou habillez simplement vos légumes verts avec une pincée de vinaigre et d'huile d'olive.
Bien que l'huile d'olive extra vierge soit toujours la référence en termes de bienfaits pour la santé, vous souhaiterez peut-être économiser les trucs les plus chers pour arroser de soupe ou de légumes grillés juste avant de les servir pour rehausser le goût. Ou buvez simplement une cuillère à soupe par jour.
