Le cœur de bœuf est un muscle comme les autres coupes de steak, mais il est plus dense avec une teneur en nutriments plus élevée et des protéines supplémentaires. Le cœur de bœuf contient tous les acides aminés essentiels, le zinc, le sélénium et le phosphore. Il a plus du double de l'élastine et du collagène que les autres morceaux de viande et une source hautement concentrée de coenzyme Q10, également connue sous le nom de CoQ10. MayoClinic.com suggère de choisir le bœuf nourri à l'herbe plutôt que le bœuf nourri aux céréales car il peut avoir des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3.
Régimes traditionnels
Les viandes d'organes, comme le foie, le cerveau, les reins et le cœur, faisaient souvent partie des régimes traditionnels. Le haggis écossais est composé de viandes d'organes hachées mélangées à des grains, puis farcies dans la muqueuse de l'estomac et cuites. Les pâtés, les saucisses de foie, les saucisses et les pains sucrés - fabriqués à partir de la glande du thymus - ont fait partie de différentes cultures alimentaires du monde entier.
Le facteur X
Weston A. Price, auteur de «Nutrition and Physical Degeneration», a émis l'hypothèse qu'une vitamine liposoluble agissant comme catalyseur pour l'absorption des vitamines est présente dans les viandes d'organes. Plus puissant que les vitamines A ou D, Price a appelé cette vitamine "Activator X". Dans son étude des cultures alimentaires indigènes, il a constaté que chaque groupe avait une nourriture qu'il considérait comme sacrée. Il a noté que toutes les tribus de chasseurs-cueilleurs mangeaient la viande d'organe de tout gibier tué en premier, et souvent crue.
Coenzyme Q10
Le cœur de bœuf est une riche source de coenzyme Q10, connue sous le nom de CoQ10. Selon l'Université du Maryland Medical Center, CoQ10 augmente votre niveau d'énergie, est vital pour votre système immunitaire et fonctionne comme un antioxydant - combattant les radicaux libres qui endommagent l'ADN.
La CoQ10 peut également empêcher la formation de caillots sanguins, abaisser la pression artérielle, réduire le liquide dans les poumons et l'enflure dans les jambes, ce qui en fait une aide importante pour prévenir les maladies cardiaques et l'insuffisance cardiaque.
Collagène et élastine
Le collagène est un type de protéine présent dans le derme - ou couche intermédiaire - de votre peau. Une quantité suffisante de collagène gardera votre peau jeune et souple, évitant les ridules et les rides. Il y a plus de collagène dans votre peau que tout autre type de protéine.
L'élastine est un autre type de protéine dans votre derme, responsable de la structuration de votre peau. Trop peu d'élastine provoque des rides et un relâchement. Le cœur de bœuf est une excellente source de collagène et d'élastine.
Aperçu nutritionnel
Le cœur de bœuf peut être une partie saine de votre alimentation. Un 4 oz. la portion ne contient que 130 calories, 80 de ces calories provenant de ses 20 g de protéines et 35 calories de ses 5 g de lipides. Le cœur de bœuf contient également plusieurs vitamines B, du lycopène, du fer, du phosphore, du potassium, du sodium, du sélénium et du zinc.
