La carence en fer est considérée comme la carence nutritionnelle la plus courante dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la santé. Le fer est un minéral essentiel présent dans toutes les cellules du corps et faisant partie intégrante d'une variété de processus. La carence en fer est une condition dans laquelle trop peu de fer est dans le corps, entraînant une faiblesse et de la fatigue, entre autres symptômes. Le foie de poulet et de bœuf contient de grandes quantités de fer. Ce sont de bonnes sources pour répondre aux recommandations quotidiennes de consommation de fer.
Contenu en fer
Le foie de poulet est l'une des sources de fer les plus riches; le foie de bœuf fournit une bonne quantité de fer. Une tranche de 100 g de foie de poulet poêlé contient 13 mg de fer, soit environ 72% de la valeur quotidienne. Une tranche de 100g de foie de poulet mijoté contient 11, 6 mg ou 65 pour cent de valeur quotidienne, basée sur un régime de 2000 calories, selon "Calorie Lab". Le foie de poulet cru contient 9 mg de fer ou 50% de la valeur quotidienne pour 100 g. Le bœuf cru, d'autre part, contient 4, 9 mg ou 27 pour cent de valeur quotidienne de fer. Une tranche de 68 g de bœuf braisé fournit 4, 4 mg ou 25 pour cent de valeur quotidienne de fer; une tranche de 81g de boeuf poêlé fournit 5 mg ou 28 pour cent de valeur quotidienne de fer, selon "Calorie Lab".
Le fer
Le fer est un minéral alimentaire qui joue un rôle clé dans une variété de processus corporels. Une fonction majeure du fer est le rôle qu'il joue pour soutenir le transport de l'oxygène dans le corps; près des deux tiers du fer dans le corps se trouvent dans l'hémoglobine. L'hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans tout le corps. Le fer est également nécessaire pour certaines réactions chimiques dans le corps et la production d'acides aminés, de neurotransmetteurs et d'hormones, selon Harvard Health Publications. Les deux formes de fer alimentaire comprennent l'hème, qui provient de sources animales, et le nonhème, qui provient de sources végétales. Le fer hémique, la forme présente dans le foie de poulet et de bœuf, est plus facilement absorbé par l'organisme que le fer non hémique.
Ingrédients alimentaires de référence
Le Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institut de médecine recommande 8 mg de fer par jour pour les hommes adultes et 18 mg par jour pour les femmes de 19 à 50 ans. Les femmes enceintes ont besoin de la plus grande quantité de fer par jour, avec une recommandation de 27 mg par jour; les adolescentes âgées de 14 à 18 ans ont besoin de 15 mg par jour. Les femmes qui allaitent ont besoin d'environ 9 mg à 10 mg par jour. Les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 7 mg par jour, et ceux de 4 à 8 ans ont besoin de 10 mg par jour. Les niveaux maximaux tolérables d'apport en fer sont de 40 mg à 45 mg de fer par jour. La toxicité peut se produire avec un apport élevé en fer car elle n'est pas facilement éliminée du corps. Gardez les suppléments de fer sous clé et hors de portée des enfants pour éviter une toxicité accidentelle en fer, qui peut être fatale.
Carence
La carence en fer, un problème de santé courant dans le monde, entraîne le plus souvent une anémie ferriprive ou de faibles taux de fer dans le sang. Elle peut être causée par un faible apport alimentaire, une perte de sang et des problèmes d'absorption du fer et provoquer des symptômes tels que la fatigue, une diminution des performances et un système immunitaire affaibli. Les femmes enceintes et menstruées ainsi que les enfants sont les plus à risque de développer une carence en fer, selon l'Office of Dietary Supplements. Les suppléments de fer sont souvent prescrits pour le traitement de la carence en fer.
