Les croissants sont une pâtisserie française classique qui est souvent servie au petit-déjeuner selon Cindy Mushet et Maren Caruson dans leur livre "L'art et l'âme de la pâtisserie". Les ingrédients et la méthode de préparation sont assez simples. Parce que les croissants grossissent, les notes de FamilyDoctor.org recommandent de manger des aliments d'engraissement comme eux avec parcimonie.
Pâte
Une pâte à croissants classique, Mireille Guiliano dit dans son livre «Les femmes françaises ne grossissent pas», nécessite six ingrédients de base. Du lait, de la levure sèche active, de la farine tout usage, du sucre, du sel et du beurre sucré non salé sont utilisés pour faire la pâte à croissants. Guiliano dit que pour réduire la teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou écrémé sans compromettre le goût ou la consistance de la pâte. Elle ne recommande cependant pas de remplacer le beurre par de la margarine, car cela affectera la façon dont le croissant cuit.
glaçage
Mushet et Caruson disent qu'un glaçage en bloc de beurre commun est ce qui donne à la pâtisserie son écaillage bruni distinct. Généralement, la glaçure se compose uniquement d'un jaune d'oeuf battu et de lait. Cependant, vous pouvez ajouter du beurre et des fleurs tout usage pour épaissir la glaçure pour une bouchée plus foncée et plus croquante. Encore une fois, Guiliano ne recommande pas de substitutions de blanc d'oeuf au jaune d'oeuf car cela affectera la couleur et le goût traditionnels du croissant.
Garnitures et nappages facultatifs
Il existe plusieurs garnitures et garnitures facultatives que vous pouvez ajouter à vos croissants. Une garniture saine comprendrait des noix comme les noix, les amandes ou les pacanes, les garnitures sont saupoudrées sur le croissant avant la cuisson. Les garnitures sont un peu plus diversifiées, allant des viandes comme le jambon ou la dinde en tranches avec du fromage à la garniture au chocolat ou aux fruits. Vous pouvez utiliser des fruits frais au lieu de fruits préemballés confits ou sirupeux pour minimiser la teneur en matières grasses et en sucre.
