Les huiles tropicales, telles que les huiles de palme et de noix de coco, proviennent de plantes mais ont un profil nutritionnel très différent des autres graisses végétales. L'huile de palme est extraite de la chair et du noyau des fruits de l'huile de palme et est produite à un rythme de 47 millions de tonnes par an. L'huile de coco provient de la viande blanche - ou coprah - du fruit de noix de coco à coque brune. Contrairement aux autres huiles, les huiles tropicales sont semi-solides à température ambiante, ce qui en fait des substituts appropriés pour le beurre, la margarine et le shortening.
Compter les calories
Comme toutes les graisses, le palmier et la noix de coco ont un contenu énergétique élevé. Une cuillère à soupe d'huile de palme contient 120 calories, tandis que la même portion d'huile de noix de coco contient 117 calories. Les deux types d'huile ont 13, 6 grammes de matières grasses par cuillère à soupe et sans protéines ni glucides.
Teneur en matières grasses
La teneur en graisses saturées des huiles tropicales est extrêmement élevée. Le NYU Langone Medical Center estime que l'huile de noix de coco contient plus de 90% de graisses saturées et que l'huile de palme a un rapport à peu près un pour un des graisses saturées et insaturées. L'American Heart Association recommande de minimiser la consommation de graisses saturées en raison des liens avec un taux de cholestérol élevé et un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Micronutriments
L'huile de palme est une bonne source de vitamines E - un antioxydant liposoluble qui protège les autres vitamines, les globules rouges et le tissu adipeux des dommages. Une cuillère à soupe d'huile de palme contient 2, 17 milligrammes d'une forme de vitamine E appelée alpha-tocophérol - une quantité substantielle compte tenu de l'apport journalier recommandé n'est que de 15 microgrammes. L'huile de coco ne contient que 0, 01 milligramme de vitamine E par cuillère à soupe, et les deux huiles ne contiennent que des traces d'oligo-éléments. Aucune des deux huiles ne contient de sodium.
De meilleures options
Alors que les huiles tropicales sont OK pour une utilisation occasionnelle, des huiles beaucoup plus saines sont disponibles pour la cuisson et la cuisson. Remplacez l'huile de palme et de noix de coco par des graisses polyinsaturées, y compris les huiles de maïs, de soja, de carthame, de tournesol et de coton, et les graisses monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, de canola ou de sésame. Évitez toute matière grasse portant l'étiquette «partiellement hydrogéné». Selon l'Université de l'Illinois, les huiles hydrogénées contiennent des gras trans, qui peuvent augmenter votre taux de cholestérol sanguin.
