La longe est au porc ce que le filet mignon est au boeuf. Le filet de porc est la coupe la plus tendre et l'ingrédient parfait pour un large éventail de recettes. Vous pouvez faire cuire la longe entière ou la couper en médaillons. Une longe entière pèse généralement de deux à trois livres. Une demi-longe pèse environ une livre et sert deux personnes. Cette recette vous guidera à travers la méthode de rôtissage au four.
Étape 1
Préchauffez votre four à 400 degrés. CookingLight.com recommande d'utiliser des températures élevées pour les petites coupes de viande comme la longe de porc.
Étape 2
Coupez une longe entière en deux sur la largeur de la longe. La longe aura une légère indentation qui fait un bon point de coupe. Vous pouvez également trouver des reins qui ressemblent plus à deux pièces, ce qui facilite leur division par deux. Gardez l'autre moitié pour une autre utilisation.
Étape 3
Retirez la membrane. Il s'agit d'une partie difficile et non comestible du tissu conjonctif qui s'étend sur toute la longueur de la longe. Pour l'enlever, utilisez un couteau d'office pour passer sous la membrane et décollez-la de la viande. Le reste de votre longe de porc doit être relativement exempt de gras. S'il y a un excès de graisse, coupez-le avant la cuisson.
Étape 4
Enduisez la longe d'huile d'olive. L'huile d'olive compensera sa faible teneur en matières grasses.
Étape 5
Assaisonner généreusement le porc de sel et de poivre noir fraîchement moulu. À ce stade, vous pouvez également assaisonner la longe avec des herbes fraîches telles que le thym ou le persil. Vous pouvez également appliquer un frottement sec pour plus de saveur.
Étape 6
Chauffer une poêle sur la cuisinière, de préférence une poêle en fonte allant au four. Une poêle en fonte chauffe uniformément et fournira une bonne cuisson pour la longe de porc.
Étape 7
Appliquez un aérosol de cuisson sur la compétence pour éviter de coller.
Étape 8
Saisir la longe de porc de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Cela signifie cuire le porc jusqu'à ce qu'il forme une croûte brun doré. Laissez votre poêle chauffer pendant trois ou quatre minutes avant la cuisson pour atteindre une température chaude. Il fera chaud si vous placez votre main dessus.
Étape 9
Placer la poêle avec le porc dans le four préchauffé et rôtir 20 à 25 minutes. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande est cuite lorsqu'elle a atteint 150 à 155 degrés. Retirer le rôti du four
Étape 10
Retirer la longe de porc de la poêle dans un plat de service. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de couper. Le temps de repos est essentiel pour permettre à la viande de réabsorber son jus et éviter son dessèchement. La température de la viande sera d'environ cinq degrés au repos.
Étape 11
Couper en médaillons horizontaux de 1/2 pouce et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Filet de porc pesant 2 à 3 1/2 livres. et coupé en deux. Longueur totale 10 à 12 pouces
Couteau à éplucher
Huile d'olive
Sel
Poivre
Frottement à sec (facultatif)
Herbes, telles que le thym ou le persil (facultatif)
Aérosol de cuisson
Poêle de 10 à 12 pouces, de préférence en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Pour un coup de fouet, coupez une gousse d'ail. Placer les lamelles en fentes sur toute la longueur de la longe de porc.
Faire une délicieuse sauce pan dans la poêle après la cuisson. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc pour déglacer la poêle et desserrer les morceaux bruns. Ajouter une tasse de bouillon de poulet et réduire de moitié. Assaisonner au goût et servir.
avertissement
Ne pas trop cuire la longe de porc. La viande trop cuite est dure et sèche.
Lors de l'achat de porc, la viande doit être rose et ferme. N'achetez pas de viande de couleur grise.
Soyez prudent lorsque vous manipulez du porc. Lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande. Vous devez également utiliser une autre planche à découper et un couteau pour les légumes. En cas d'indisponibilité, lavez tout dans de l'eau chaude savonneuse avant de réutiliser.
