Saler le rôti
Étape 1
Mettez un rôti de 3 1/2 lb dans un plat allant au four.
Étape 2
Saupoudrer de sel casher pour enrober uniformément les deux côtés du rôti. Si vous souhaitez d'autres saveurs, ajoutez n'importe quelle combinaison d'herbes et d'épices comme la poudre d'ail, la poudre de chili, le poivre noir ou rouge et le cumin, selon votre préférence.
Étape 3
Mettez le rôti salé au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre au sel et aux épices d'attendrir la viande. Bien qu'une période de 24 heures soit recommandée pour créer le morceau de viande le plus savoureux et le plus tendre, vous n'aurez peut-être pas beaucoup de temps. Si vous êtes limité dans le temps, laissez le frotter pendant au moins trois à quatre heures, mais gardez à l'esprit que le rôti ne sera pas aussi tendre que si vous le laissez plus longtemps.
Faire cuire le rôti
Étape 1
Faire chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais allant au four. (Référence 1)
Étape 2
Ajouter le rôti de boeuf dans la casserole et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 3
Ajouter 1/2 tasse de vin rouge dans la casserole jusqu'à ce que le liquide mijote. Pour le faire cuire sur la cuisinière, baissez le feu ou, alternativement, placez la casserole dans un four à 175 à 200 degrés F.
Étape 4
Faire cuire le rôti pendant 3 1/2 à 4 heures, en utilisant la cuisinière ou la méthode du four.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 1/2 lb de rôti
1/2 tasse de vin rouge
1 cuillère à soupe. huile d'olive
Sel casher
Assaisonnements
Plat de cuisson
Pot à fond épais allant au four
Pointe
De nombreux chefs préfèrent les gros grains grossiers de sel casher pour la cuisson.
