La torréfaction lente d'un jambon vous permet de l'imprégner de différentes saveurs, qui s'infiltrent dans la viande pendant la cuisson. Cela maintient le jambon humide, préservant sa saveur naturelle et conservant sa texture. Le temps nécessaire pour rôtir un jambon en toute sécurité dépend de sa taille et du type de jambon que vous rôtissez, alors calculez votre temps de rôtissage quelques jours à l'avance. Cela garantit que vous avez suffisamment de temps pour décongeler et rôtir votre plat, ce qui lui donne la meilleure qualité possible une fois terminé.
Étape 1
Décongelez votre jambon à l'avance. Bien que vous puissiez ralentir le rôtissage d'un jambon congelé en augmentant votre temps de rôtissage d'environ 50%, cela peut compromettre sa texture, le rendant dur et moelleux. Transférez votre rôti du congélateur au réfrigérateur pour qu'il puisse décongeler. Ce processus peut prendre aussi peu que trois heures par livre, mais plus le rôti est gros, plus il prend de temps, alors donnez-vous suffisamment de temps. Il peut rester au réfrigérateur pendant trois à quatre jours après décongélation, alors ne vous inquiétez pas de lui laisser trop de temps pour décongeler.
Étape 2
Déballez votre jambon et placez-le dans un plat à rôtir. Le plat à rôtir doit être dimensionné en fonction de la taille de votre jambon, en ne laissant que quelques pouces entre le jambon et les côtés du plat.
Étape 3
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit pour le jambon frais cru, ou 140 F pour le jambon cuit.
Étape 4
Versez le liquide au fond du plat. Au fur et à mesure que votre jambon rôtit, il absorbe à la fois l'humidité et toute saveur du liquide.Par conséquent, différentes recettes nécessitent différents types - une combinaison d'eau et de jus d'agrumes est un choix courant.
Étape 5
Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium en la fermant hermétiquement. Placez-le au four sur la grille la plus basse.
Étape 6
Rôtir le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F. Le temps nécessaire dépend du type de jambon. Par exemple, un jambon entier, fumé et non désossé, pesant 14 livres, peut prendre 20 minutes par livre à rôtir, tandis qu'un demi-jambon frais non désossé peut prendre jusqu'à 40 minutes par livre.
Étape 7
Retirez le jambon du four. Une fois que sa température interne est de 145 F, il est soit prêt à être sculpté et mangé, soit prêt à être glacé. Si vous glacer le rôti, marquez la surface du jambon de façon croisée avec un grand couteau. Les coupes devraient être d'environ 1/4 de pouce de profondeur et 2 pouces de distance les unes des autres.
Étape 8
Glacez votre jambon en versant votre glaçage sur sa peau. Les partitions que vous coupez dans sa surface lui permettent d'absorber plus facilement le glacis. Remettre le jambon au four à découvert pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit noir et bouillonnant.
Étape 9
Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Selon les directives de l'USDA, laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de le découper et de le servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Plat à rôtir en aluminium
Liquide de cuisson, comme le jus d'orange ou de pomme
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Grand couteau
glaçage
Planche à découper
Cure-dents
Pointe
Lorsque vous versez le liquide dans votre rôtissoire, versez-le sur le jambon pour lui donner plus de saveur. Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour maintenir les aliments comme les cerises et les rondelles d'ananas contre la surface du jambon pendant la cuisson.
Les restes doivent être emballés et conservés au réfrigérateur dans les 1 à 2 heures suivant la sculpture. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à cinq jours ou congelés jusqu'à trois mois.
