Les côtelettes de surlonge de porc sont une coupe de porc moins chère, avec beaucoup d'os et de muscles durs. Si elles sont préparées correctement, les côtelettes de surlonge de porc peuvent être tendres et délicieuses. Si vous souhaitez préparer des côtelettes de surlonge de porc juteuses et tendres, vous devez suivre ces conseils et suggestions.
Côtelettes de surlonge de porc Nutrition
Les côtelettes de surlonge de porc ont la réputation d'être une coupe de porc plus dure. Cela est dû en partie à leur emplacement sur le porc. Comme les autres côtelettes de porc, elles sont situées sur la longe, mais elles sont très proches de la hanche.
L'emplacement signifie qu'ils ont une teneur élevée en protéines, par rapport à leur teneur en matières grasses. Selon l'USDA, dans 100 grammes de côtelettes de surlonge de porc avec os, il y a plus de 20 grammes de protéines et moins de 9 grammes de matières grasses. Une coupe similaire, sans os, contient plus de 22 grammes de protéines et environ 4 grammes de matières grasses. En général, moins la graisse est friande de viande, plus elle sera dure.
Les côtelettes de porc ont généralement moins de graisses saturées que certaines autres viandes maigres. Ils ont également tendance à avoir une quantité plus élevée de graisses «bonnes pour vous», connues sous le nom de graisses polyinsaturées, ce qui fait de ces côtelettes un choix plus populaire si vous surveillez votre consommation de graisses saturées.
Côtelettes de porc cuites au four
- Demandez ou cherchez une côtelette de porc plus épaisse. Une côtelette de porc coupée plus épaisse est moins susceptible de sécher lorsqu'elle est cuite au four.
- Choisissez une côtelette de porc surlonge avec os. L'os aide à apporter une saveur supplémentaire et à empêcher la côtelette de sécher lorsqu'elle est cuite.
- Ne pas trop cuire la côtelette de porc de surlonge. L'USDA recommande de cuire le porc à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, avec un temps de repos de 3 minutes. Si vous le faites cuire beaucoup plus longtemps, il peut dessécher la viande.
- Évitez de perforer la viande en la retournant. Utilisez une spatule en caoutchouc ou un autre ustensile émoussé pour éviter de perforer la viande.
- Faites mariner les côtelettes de porc dans un acide (jus de citron, vinaigre ou vin) avec des épices, de l'huile et du sel. Cela permet à la fois d'ajouter de la saveur et d'attendrir la viande. Si vous ne voulez pas faire votre propre marinade, vous pouvez choisir parmi de nombreuses marinades commerciales.
- Amenez la viande à température ambiante avant de cuire les côtelettes de porc. Cela les empêche de perdre de l'humidité et les maintient à cuire uniformément pendant le processus de cuisson.
- Essayez de saisir d'abord les côtelettes de porc. Le National Pork Board recommande de saisir chaque côté pendant 6-8 minutes avant de les placer dans le four.
- Pour éviter le dessèchement, ajoutez une petite quantité de bouillon de poulet ou de bouillon dans la casserole lorsque vous placez les côtelettes dans le four.
Ces trucs et astuces fonctionneront également si vous prévoyez de faire griller des côtelettes de porc. Selon le National Pork Board, les côtelettes de porc grillées cuisent en 8 à 12 minutes environ, en retournant une fois, à mi-cuisson. Si cuit dans la mijoteuse, les côtelettes prendront généralement 6 à 7 heures à basse température, ou 3 à 4 heures à haute température.
La cuisson lente est probablement la meilleure façon de cuisiner des côtelettes de filet de porc, si vous recherchez des côtelettes tendres. L'avantage de la cuisson lente des côtelettes de porc est qu'elle a tendance à créer les côtelettes les plus tendres, et vous pouvez les configurer pour cuisiner avant de commencer vos activités de la journée. À l'heure du dîner, les côtelettes tomberont des os, tendres et prêtes à manger.
