Plusieurs types de crustacés - y compris le homard congelé - peuvent être achetés dans la section du poisson frais et des aliments surgelés de votre épicier local. Ces sélections sont disponibles soit partiellement préparées et cuites, complètement crues ou complètement préparées, prêtes à chauffer et à servir.
Le poisson frais est souvent surgelé pour conserver sa saveur et sa consistance, ce qui est souvent fait avec des pinces et des queues de homard congelées. La congélation rapide utilise des températures cryogéniques pour congeler rapidement les produits alimentaires périssables afin de conserver leur structure cellulaire naturelle. Préparer, cuire et servir 1 livre de homard congelé prend environ 30 minutes du début à la fin.
Étape 1: décongeler le homard
Décongeler les queues de homard congelées ou les pinces de homard en les plaçant dans un plat en verre et en plaçant le plat au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2: Préparez le pot
Placez une casserole de 3 pintes remplie de 6 tasses d'eau et 1 1/2 cuillères à café de sel de mer sur la cuisinière et portez à ébullition. Si possible, utilisez de l'eau de source au lieu de l'eau du robinet chlorée, car le chlore peut influencer le goût du homard une fois cuit. L'ébullition est l'un des moyens les plus rapides et les plus faciles de préparer le homard. Ce processus conserve également le goût et la consistance légère de ce délicieux crustacé.
Étape 3: Faire bouillir le homard
Ajoutez les queues de homard ou les griffes à l'eau bouillante, en faisant attention de ne pas éclabousser l'eau bouillante lorsque vous déposez les queues. Couvrir la casserole et continuer à bouillir pendant 10 minutes pour 1 livre de homard. Ajoutez trois minutes supplémentaires pour chaque livre supplémentaire, comme indiqué par Clemson Cooperative Extension. Les coquilles de homard doivent devenir rouge vif. Tirez un petit morceau de viande et testez la tendreté.
Étape 4: Égoutter, retirer la viande et servir
Égoutter soigneusement les queues ou les griffes dans une passoire. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, tournez chaque queue de homard sur son dos et séparez la queue du corps en tournant la queue et le corps dans des directions opposées.
Coupez la membrane de la queue pour exposer la viande tendre et jetez la veine noire qui traverse la queue. Retirez la viande et placez-la sur un plat de service. Utilisez un casse-noix pour casser les griffes. Retirez la viande avec une petite fourchette et placez-la sur un plat de service.
Choisissez et conservez le homard en toute sécurité
Lors de l'achat de fruits de mer surgelés, vérifiez que l'emballage n'est pas ouvert ou déchiré, comme conseillé par la Food and Drug Administration. Les emballages contenant du givre ou des cristaux de glace doivent également être évités, car cela pourrait indiquer que le homard a été décongelé et recongelé.
Selon le Département de la santé de l'État de Washington, les crustacés doivent être conservés au frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire pour éviter la prolifération des bactéries et d'éventuelles maladies d'origine alimentaire. Si vous décongelez votre homard au réfrigérateur, faites-le cuire dans les deux jours. Ne la recongelez pas.
Conservez les restes de homard au réfrigérateur jusqu'à deux jours ou congelez-les jusqu'à trois mois.
Choses dont vous aurez besoin
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4 queues de homard congelées (8 onces) ou six à huit pinces de homard
Plat en verre
Casserole de 3 pintes
Passoire
Assiettes de service
6 tasses d'eau, de préférence non chlorée
1 1/2 cuillères à café de sel de mer
