Bien que vous soyez peut-être un fan de plats épicés, mordre accidentellement dans un piment thaï n'est certainement pas amusant. Votre commande à emporter peut vous laisser paniqué et précipité pour neutraliser les effets de la capsaïcine avec un verre d'eau. Cependant, vous pouvez trouver plus de soulagement à la place d'un verre de lait.
Qu'est-ce que la capsaïcine?
Différents piments appartenant au genre Capsicum contiennent différentes quantités de chaleur, grâce à un composé alcaloïde essentiel appelé capsaïcinoïde. Une étude de mai 2014 publiée dans Molecules explique que la capsaïcine, avec la dihydrocapsaïcine, sont les deux principaux composants des capsaïcinoïdes. Ces composés sont responsables des différents niveaux d'épices qu'une personne éprouve lorsqu'elle mange différents piments.
Selon les informations sur les sources de nourriture de l'Université d'État du Colorado, la capsaïcine est généralement produite par les glandes de capsaïcine situées entre le placenta du poivron et la région de l'endocarpe. La capsaïcine est concentrée le plus près des graines du piment, donc afin de neutraliser l'effet de la capsaïcine dans les aliments, vous devez éviter d'ajouter des graines et les tissus qui les entourent à vos plats.
L'intensité de la capsaïcine et ses effets épicés dépendent du piment dans les questions. L'Institut des services alimentaires et agricoles de l'Université de Floride explique que cette intensité peut être officiellement mesurée par l'échelle des unités de chaleur Scoville (SHU), qui a été initialement développée par Wilbur Scoville. Il n'est pas nécessaire de neutraliser la capsaïcine dans les poivrons rouges et jaunes, car ils ne contiennent pas de capsaïcine ni ne fournissent de chaleur.
Les piments Jalapeno, cependant, contiennent de 2 000 à 8 000 SHU, et il sera donc nécessaire de neutraliser les jalapeños si les niveaux d'épices sont trop élevés pour un individu. Les piments thaïlandais sont encore plus chauds, mesurant de 50 000 à 100 000 unités sur l'échelle de Scoville.
En plus d'avoir de plus grandes quantités de capsaïcine, par rapport à leurs homologues plus doux, les poivrons plus chauds ont également un niveau antioxydant plus élevé, expliquent les chercheurs de l'étude de mai 2014 dans Molecules . La charge élevée de capsaïcine du poivre peut également offrir des effets analgésiques et anti-inflammatoires, ainsi que des effets rafraîchissants lorsque des crèmes et des onguents de capsaïcine sont appliqués à l'extérieur.
Comment neutraliser la capsaïcine
Selon l'Université d'État de Frostburg, la capsaïcine est soluble dans les alcools et les graisses, mais insoluble dans l'eau. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles l'eau potable pour neutraliser le jalapeno ou neutraliser la capsaïcine n'aura pas l'effet calmant souhaité. Le lait et les produits laitiers comme le fromage, d'autre part, se portent mieux pour neutraliser la capsicine jalapeno.
Une revue de juillet 2017 publiée dans Topics in Current Chemistry explique que la caséine, une protéine laitière importante, est souvent utilisée pour augmenter la biodisponibilité de la vitamine D. Plus important encore, c'est la nature lipophile de la caséine qui la fait entourer les composés de capsaïcine présents dans piments. Cela neutralise la capsaïcine en réduisant les niveaux de chaleur qu'un individu peut ressentir lorsqu'il mange trop d'aliments épicés.
Le Schmid College of Science and Technology de l'Université Chapman explique que puisque la capsaïcine se lie également à l'éthanol, de l'alcool doux peut également être consommé pour réduire la chaleur. Une bière plus forte avec plus de 4, 2% d'alcool peut aider à réprimer et à neutraliser les effets du piment jalapeño.
