Un délicieux curry ou sauté servi avec du riz blanc peut être assez difficile à laisser passer. Cependant, si vous essayez de surveiller votre consommation de sucre, voici ce que vous devez savoir sur la quantité de sucre dans le riz blanc et son profil nutritionnel.
Sucre dans le riz blanc
Le riz est un glucide. Lorsque vous mangez des glucides, votre corps les décompose en sucre, qui pénètre ensuite dans votre circulation sanguine et augmente votre taux de sucre dans le sang. Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de riz blanc à grains longs ne contient que 0, 05 gramme de sucre, mais elle contient 28, 17 grammes de glucides, que votre corps convertit en sucre.
D'autres variétés de riz blanc comme le riz blanc à grains courts et moyens contiennent également environ 28 grammes de glucides pour 100 grammes. Le riz blanc gluant a une teneur en glucides légèrement inférieure de 21, 09 glucides pour 100 grammes.
Nutrition et fibres de riz blanc
Le riz blanc a beaucoup de glucides et pas beaucoup de fibres car c'est un grain raffiné, contrairement au riz brun, qui est un grain entier. Lorsque le riz blanc est raffiné, son son et son germe sont éliminés, ne laissant que l'endosperme. Outre les fibres, le processus de raffinage élimine également une grande partie de la nutrition du riz blanc; cependant, certaines vitamines et minéraux sont rajoutés.
Le riz brun, en revanche, contient le grain de riz entier, y compris le son, qui contient beaucoup de fibres. Les fibres ralentissent la vitesse à laquelle les aliments que vous mangez sont convertis en sucre dans le sang, contribuant ainsi à réguler votre glycémie.
Riz blanc et diabète
Le diabète signifie que votre corps n'est pas en mesure de réguler la glycémie aussi efficacement qu'il est censé le faire, vous devez donc être plus attentif que la plupart des aliments que vous mangez et comment ils affectent votre glycémie. L'indice glycémique est une échelle qui vous aide à mesurer la vitesse ou la vitesse à laquelle un certain aliment augmentera votre glycémie.
Selon la Harvard Medical School, le riz blanc, comme d'autres grains raffinés qui n'ont pas beaucoup de fibres, a un indice glycémique assez élevé de 73. En comparaison, le riz brun a un indice glycémique légèrement inférieur de 68. La valeur la plus élevée sur l'échelle est du glucose pur, qui a un indice glycémique de 100.
L'indice glycémique élevé signifie que le sucre dans le riz blanc atteint votre circulation sanguine assez rapidement. La consommation de riz blanc a donc presque le même effet sur votre glycémie que la consommation de sucre de table pur, note la Harvard Medical School, car elle provoque une augmentation rapide de votre glycémie. Ce que vous voulez à la place, c'est une libération plus lente et plus progressive de sucre dans votre circulation sanguine.
Apport de riz recommandé
Alors, devriez-vous manger du riz blanc? L'USDA recommande de réduire votre consommation de grains raffinés comme le riz blanc, le pain blanc, les pâtes, la croûte de pizza, les tortillas et les craquelins et d'opter plutôt pour des grains entiers. Les grains entiers comprennent les pains de blé entier, la farine d'avoine, le pop-corn et le riz brun.
Contrairement à la croyance populaire, le diabète ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger de glucides; cela signifie simplement que vous devez être conscient des glucides que vous mangez, selon la Cleveland Clinic. Selon la Harvard Medical School, opter pour de bonnes sources de glucides peut vous aider à mieux gérer votre glycémie, en plus de vous aider à gérer votre poids et à prévenir les maladies chroniques.
Vous devez absolument essayer d'éviter le riz blanc si vous souffrez de diabète et passer à la place à un grain entier comme le riz brun. Si vous mangez du riz blanc, Diabetes UK recommande de limiter la taille de votre portion à 2 cuillères à soupe de riz cuit.
