Les haricots adzuki, également appelés haricots aduki ou azuki, sont de petits haricots rouges et secs souvent utilisés dans les plats japonais et chinois. Leur petite taille leur permet de cuire plus rapidement que les autres grains, et ils ont la réputation de ne pas causer autant de problèmes de gaz que les autres grains.
Une fois cuits, mangez les haricots nature; mélangé avec du riz gluant pour former un plat japonais appelé "osekihan"; ou broyé avec du sucre pour former une pâte de haricots rouges. Selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains, les haricots adzuki sont une bonne source de potassium avec 612 milligrammes par 1/2 tasse de portion.
En plus de leur teneur élevée en potassium, les haricots adzuki sont connus pour être une source de protéines riches en glucides et à base de plantes. Selon l'USDA, 1/2 tasse de haricots adzuki fournit également les éléments suivants:
- 147 calories
- 8, 7 grammes de protéines
- 0, 1 grammes de gras
- 28, 5 grammes de glucides
- 8, 4 grammes de fibres
Étape 1: Trier les haricots adzuki
Triez les haricots secs. Jetez ceux qui sont moisis, grêlés, rétrécis ou cassés, comme conseillé par la North Dakota State University. Une fois le tri terminé, répétez le tri pour essayer de trouver tout ce que vous avez manqué la première fois. Au fur et à mesure que vous faites cela, vous pourrez mieux repérer les mauvais haricots.
Étape 2: rincer et filtrer
Placer les haricots secs dans une passoire. Rincez-les.
Étape 3: trempez vos haricots
Placez les haricots adzuki dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau pour bien les couvrir. Les haricots se dilateront pendant le trempage, alors ajoutez suffisamment d'eau pour que les haricots aient quelques pouces de pièce d'expansion.
Étape 4: Placer dans le réfrigérateur
Placez la casserole au réfrigérateur.
Étape 5: laissez les haricots reposer
Faire tremper les haricots au moins une nuit ou pendant 24 heures si possible. Vous pouvez également faire bouillir l'eau immédiatement pendant quelques minutes, puis réserver les haricots à tremper pendant une à trois heures. Choisir de faire bouillir les haricots pendant deux ou trois minutes avant de les tremper pendant la nuit aide à réduire la quantité de sucres qui provoquent des gaz et des ballonnements.
Étape 6: vidange et remplissage
Égoutter les haricots et remplir le pot d'eau propre. Encore une fois, utilisez suffisamment pour bien couvrir les haricots, en utilisant trois parties d'eau pour une partie de haricots.
Étape 7: Faire bouillir puis laisser mijoter
Faire bouillir l'eau et les haricots, puis baisser le feu pour que les haricots et l'eau mijotent.
Étape 8: Testez la douceur du haricot
Testez la douceur des haricots après 45 minutes en en coupant une avec une fourchette contre le côté du pot. Tenez le pot pour vous assurer que la pression de la coupe du haricot contre le côté ne pousse pas le pot du brûleur.
Étape 9: Égoutter et manger
Éteignez le feu lorsque les haricots sont cuits, égouttez l'eau et ajoutez les haricots au plat que vous préparez.
Tenez compte de ces conseils
Les haricots adzuki en conserve sont déjà cuits et prêts à l'emploi. Vous voudrez peut-être vider la boîte et rincer d'abord les haricots pour vous débarrasser de tout sel supplémentaire. Faites cuire les haricots sous pression si vous le souhaitez au lieu de les faire bouillir et de les faire mijoter.
Les haricots cuits se congèlent assez bien. Si vous trouvez que le trempage et la cuisson des haricots sont trop compliqués à faire souvent, faites un gros lot et congelez de petites portions. Ne congelez pas tous les grains dans un grand récipient, car ils gèleront dans une grande masse. Vous ne pourrez jamais retirer ce dont vous avez besoin.
Choses dont vous aurez besoin
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Passoire
Grand pot
Eau
Fourchette
Autocuiseur, en option
