De nombreuses coupes de porc sont aussi maigres que des poitrines de poulet désossées et sans peau, avec moins de 95 milligrammes de cholestérol, 10 grammes de gras et 4, 5 grammes de gras saturés dans chaque portion de 3 onces. En raison de leur faible teneur en matières grasses, ces coupes peuvent être difficiles à préparer dans la mijoteuse sans se retrouver avec de la viande dure et sèche. Utilisez la bonne technique avec les bonnes coupes, et vous aurez du porc juteux qui nécessite peu de temps de cuisson pratique et que vous pouvez facilement incorporer dans une alimentation saine et équilibrée.
Choisissez la bonne coupe
Les morceaux de porc allégés qui peuvent être préparés dans la mijoteuse comprennent le filet de porc, le filet de porc ou le rôti de surlonge et les côtes de porc avec os. Les côtelettes de porc désossées ou longe centrale sont également faibles en matières grasses, mais peuvent rapidement devenir sèches pendant la cuisson lente, sauf si elles sont très épaisses. Les rôtis d'épaule de porc et les côtes de porc comme les côtes de style campagnard fonctionnent bien dans la mijoteuse, mais utilisez-les seulement de façon occasionnelle et avec modération en raison de leur teneur élevée en gras et en cholestérol.
Coupez la graisse
Selon le "Bangor Daily News", éliminer autant de gras que possible du porc avant la cuisson peut réduire la teneur totale en matières grasses de chaque portion du plat fini de 50%. Cela est particulièrement vrai pour le porc préparé dans la mijoteuse, car la graisse fondue reste dans l'insert de la mijoteuse avec la viande. Pour les rôtis et les côtelettes de porc, coupez et jetez tout le gras visible. Après avoir coupé la graisse d'un filet de porc, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la membrane brillante située sur le côté de la coupe.
Visez une saveur élevée, faible en gras
Vous pouvez placer le porc cru directement dans la mijoteuse, mais pour une saveur plus profonde et plus riche sans gras ajouté, dorer d'abord tous les côtés de la coupe brièvement dans de l'huile d'olive chauffée. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le porc dans la cuisinière et faire revenir les assaisonnements tels que les oignons hachés, l'ail, les herbes et les épices dans l'huile restante dans la poêle. Versez de l'eau, du bouillon, du jus, une sauce comme la sauce tomate, du vin ou une combinaison dans la poêle, portez le mélange à ébullition et versez-le sur le porc. Rentrez des morceaux de carottes et de pommes de terre autour du porc pour plus de nutrition.
Cuisinez au bon moment
Faites cuire les rôtis de porc entier et le filet de porc dans la mijoteuse pendant environ six à huit heures à feu doux. Pour les plus petites coupes de porc, comme les côtelettes de porc avec os, cuire à puissance élevée pendant environ 1 1/2 heure, puis à basse température entre quatre et cinq heures. Commencez à vérifier le porc lorsque vous avez atteint le temps de cuisson le plus bas recommandé. La viande est cuite lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la coupe enregistre 160 degrés Fahrenheit.
