Le goût sucré d'un épi de maïs frais pourrait vous faire penser que le grain (oui, le maïs est un grain et non un légume) est riche en calories, mais l'inverse est vrai. Les calories dans un épi de maïs sont en fait assez faibles - et le maïs a aussi plusieurs vitamines et minéraux à offrir.
Pointe
Un épi de maïs de taille moyenne fournit environ 59 calories. Les garnitures populaires, comme le beurre, ajouteront des calories supplémentaires (102 par cuillère à soupe).
Bien qu'il y ait un peu de controverse autour des avantages et des inconvénients du maïs, ce grain possède de puissants antioxydants et peut faire partie d'une alimentation saine lorsqu'il est consommé avec modération.
Calories de maïs en épi
Alors que la taille d'un épi de maïs peut varier considérablement, l'USDA répertorie les calories de l'épi de maïs à 59, 2 pour une oreille de taille moyenne (qui est définie comme 63 grammes). Si vous coupez le maïs en épis et mangez les grains individuels à la place, vous regardez 155 calories par tasse. Les calories dans un épi de maïs proviennent de:
- 2 grammes de protéines
- 0, 5 grammes de gras
- 14, 1 grammes de glucides (dont 1, 8 grammes de fibres et 2, 3 grammes de sucres)
Le nombre de calories changera considérablement si vous ajoutez des garnitures. Chaque cuillère à soupe de beurre, par exemple, ajoutera 102 calories. En plus des macronutriments, à savoir les protéines, les glucides et les graisses, un épi de maïs fournit également:
- 18, 3 grammes de magnésium
- 47, 2 grammes de phosphore
- 3 milligrammes de vitamine C
- 19, 5 microgrammes de folate
- 146 UI (unités internationales) de vitamine A
Le maïs est également riche en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants qui favorisent la santé oculaire. Selon l'American Optometric Association, ces composés bioactifs peuvent aider à prévenir les maladies oculaires chroniques, telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge et les cataractes.
Avantages et inconvénients du maïs
Bien que cela semble anodin, il y a en fait beaucoup de débats sur les avantages et les inconvénients du maïs. Ce grain est faible en calories et offre plusieurs vitamines, minéraux et caroténoïdes qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Pourtant, les partisans du régime paléo soulignent que, parce que le maïs est un grain et non un légume, il contient de grandes quantités de composés appelés lectines.
Les lectines sont classées comme «anti-nutriments» car elles peuvent bloquer l'absorption de certaines vitamines et minéraux dans l'intestin. Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, le maïs et les autres grains entiers contiennent à la fois des lectines et des phytates, ce qui peut interférer avec l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et du zinc. D'autres composés similaires, tels que les saponines, peuvent empêcher votre corps d'absorber les nutriments comme il se doit.
Mais cela ne signifie pas que les lectines sont toutes mauvaises. L'école Harvard TH Chan note également que les phytates peuvent également abaisser le cholestérol sanguin, ralentir la digestion et équilibrer la glycémie. En outre, un rapport publié dans le numéro d'août 2013 de Cell Proliferation souligne que certaines lectines peuvent aider à prévenir certains types de cancer, en particulier lorsqu'elles sont associées à une alimentation par ailleurs saine.
Une autre discussion qui se pose souvent autour du sujet du maïs est la question de la modification génétique. Bien qu'il n'y ait pas eu d'études approfondies sur l'effet des cultures OGM sur la santé humaine, une étude présentée à la Conférence internationale des sciences agricoles, écologiques et médicales en juillet 2014 a rapporté que la consommation d'aliments contenant des OGM peut déclencher des réactions allergiques et contribuer à la résistance aux antibiotiques chez l'homme.
Les chercheurs ont également noté que la modification génétique peut modifier les valeurs nutritionnelles des produits alimentaires, en diminuant certains nutriments et en augmentant d'autres. Étant donné que 92% des cultures de maïs aux États-Unis sont génétiquement modifiées, selon le Center for Food Safety, c'est quelque chose à penser. Si vous préférez éviter le maïs OGM, choisissez plutôt du maïs biologique en épi.
