Fabriqué à partir de diverses coupes de boeuf tenaces, le steak cube est traité de manière à créer un morceau de viande plus tendre. Cependant, la méthode de cuisson que vous utilisez peut transformer votre steak de cube tendre en une dalle moelleuse et dure de viande non comestible.
Qu'est-ce que le Cube Steak?
Selon les données des consommateurs de l'USDA, les Américains mangent plus de 50 livres de boeuf par an. Bien que le ribeye soit la coupe de bœuf la plus populaire, selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association, le steak cube fait partie du top 10 des coupes de bœuf préférées, arrivant au numéro 10.
Le bifteck de cube peut être préparé à partir d'un certain nombre de coupes primaires de boeuf dures, y compris le mandrin, l'épaule ou le bas. Pour améliorer la tendreté de ces coupes, votre boucher utilise un attendrisseur mécanique qui crée des trous carrés qui traversent la viande. Ce processus d'attendrissement est la façon dont le steak cube a obtenu son nom. Les bouchers peuvent également utiliser diverses coupes de veau, de viande de veau ou de jeune vache, pour faire un steak cube de veau.
Bien que les informations nutritionnelles puissent varier en fonction de la coupe utilisée pour faire votre steak cube, selon les informations nutritionnelles fournies par l'USDA, une portion de 3 onces de steak cube rond braisé contient 196 calories, 28 grammes de protéines, 8, 5 grammes de matières grasses totales et 3 grammes de gras saturés. Cette coupe de steak cube est également une bonne source de fer et de nombreuses vitamines B. Cependant, il est riche en calories, en graisses et en graisses saturées.
L'American Heart Association recommande de limiter la consommation de graisses saturées à pas plus de 6 pour cent du total des calories, ce qui représente 13 grammes pour un régime de 2000 calories, afin de réduire le risque de maladie cardiaque. Pour obtenir les avantages pour la santé et minimiser les risques, le Fonds mondial de recherche sur le cancer recommande de limiter la consommation de viande rouge, comme le steak cube, à trois portions par semaine ou de 12 à 18 onces.
Faire un bifteck de cube tendre
Le bifteck de cube peut être pré-attendri, mais sans la bonne méthode de cuisson, votre steak de cube tendre peut devenir dur et moelleux. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association vous recommandent de préparer votre steak cube tendre dans la poêle.
Pour une recette de steak cube simple, assaisonnez votre viande de sel et de poivre. Ensuite, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez vos steaks cubes dans la poêle, mais pas plus de deux à la fois.
Faites cuire votre steak pendant deux à trois minutes, puis retournez et faites cuire pendant deux à trois minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que votre steak ait atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Servez votre steak avec des pommes de terre rôties et des carottes.
Donner à votre steak cube tendre beaucoup de place dans la poêle et ne pas trop cuire la viande est essentiel pour éviter un steak moelleux.
Steak et sauce au cube
Vous trouvez le steak frit au poulet un peu déroutant et vous vous demandez s'il est fait de poulet ou de steak? Eh bien, il se trouve que c'est du steak cube. En fait, le steak frit au poulet pané et frit est une méthode très populaire pour cuire le steak en cubes et garder la viande tendre. Malheureusement, la panure et la friture ajoutent beaucoup de matières grasses et de calories à votre plat et peuvent ne pas être l'option de cuisson la plus saine.
Au lieu de cela, pensez à braiser votre steak cube. Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à recouvrir votre viande d'un liquide et à la cuire lentement jusqu'à tendreté.
