Bien que le fer soit un minéral essentiel nécessaire au bon fonctionnement de votre corps, trop de fer dans le corps peut être dangereux. Les personnes atteintes d'hémochromatose - une maladie héréditaire rare qui survient lorsque trop de fer s'accumule dans le corps - doivent souvent limiter leur apport alimentaire en fer pour aider à prévenir la toxicité ferreuse.
Les personnes ayant subi plusieurs transfusions sanguines peuvent également présenter un risque de surcharge en fer dans le corps. Trop de fer dans votre corps peut endommager le foie, le diabète et la peau décolorée, note le centre médical de l'Université du Maryland. Faire des changements alimentaires peut aider à réduire les niveaux de fer.
Heme Vs. Fer non hémique
Pour réduire correctement les niveaux de fer dans votre corps avec de la nourriture, il est important de comprendre la différence entre le fer hémique et le fer non hémique. Le fer hémique se trouve dans les produits alimentaires d'origine animale - comme les viandes rouges - et est mieux absorbé par votre corps que le fer non hémique présent dans les aliments d'origine végétale.
Cependant, manger certains aliments avec du fer non hémique contribue à améliorer son absorption. Par conséquent, le type d'aliments contenant du fer que vous mangez est tout aussi important que votre apport alimentaire total en fer.
Limitez les aliments riches en fer
Éviter les aliments qui contiennent de grandes quantités de fer, en particulier le fer hémique, aide à réduire les niveaux de fer dans votre corps - ce qui est bénéfique si vous souffrez d'hémochromatose.
Ces aliments riches en fer à éviter comprennent les huîtres, la viande rouge, le foie de boeuf et la volaille à la viande brune, selon l'Office of Dietary Supplements. Si vous consommez de petites quantités de ces aliments riches en fer, mangez-en quelque chose qui aide à diminuer l'absorption du fer.
Choisissez des aliments qui réduisent l'absorption
Les aliments riches en calcium altèrent l'absorption du fer non hémique et hémique, tandis que les œufs et les aliments contenant des phytates, des polyphénols ou des oxalates altèrent l'absorption du fer non hémique lorsqu'ils sont consommés en même temps que les aliments riches en fer, selon l'Iron Disorders Institute.
Mangez ou buvez des aliments contenant du calcium avec 300 milligrammes - la quantité trouvée dans 1 tasse de lait écrémé - ou plus pour inhiber l'absorption du fer hémique et non hémique, note l'Iron Disorders Institute.
D'autres aliments riches en calcium comprennent le yogourt, le fromage et le lait de soja enrichi en calcium. Les oxalates sont dans le thé et certains légumes, comme les épinards. Les polyphénols sont présents dans le café, les thés et le cacao. Les phytates se trouvent dans le soja, les fibres, les noix, les légumineuses et les grains entiers.
Limitez les aliments qui améliorent l'absorption
Évitez de manger des aliments qui améliorent l'absorption du fer non hémique en même temps que vous mangez des aliments riches en fer. Les aliments riches en vitamine C comme les oranges, les poivrons, les fraises, le brocoli, le pamplemousse, le kiwi et le jus d'orange sont des exemples de ces aliments à limiter.
L'Iron Disorders Institute rapporte que 100 milligrammes de vitamine C augmentent considérablement l'absorption du fer des repas. D'autres aliments qui améliorent l'absorption du fer comprennent ceux qui sont riches en bêta-carotène, comme les patates douces et les carottes; viandes, en particulier viandes rouges; et les boissons alcoolisées, selon l'Institut des troubles du fer.
