Le fromage ricotta, comme le fromage cottage et le fromage à la crème, est riche en humidité et se gâte plus rapidement que les fromages à pâte dure. Utilisez-le rapidement car il ne reste frais qu'une semaine ou deux. Si le fromage ne ressemble pas ou ne sent pas comme il le faisait lorsque vous l'avez ouvert pour la première fois, votre meilleure solution consiste à le jeter.
Choses bleues floues
Votre premier indice que le fromage ricotta a mal tourné est un changement d'apparence. Bien que certains types de fromages à pâte molle, tels que le brie ou le bleu danois, puissent être intentionnellement enrobés d'une couche de moisissure comestible, tout moule qui pousse sur la ricotta est un signe que le fromage s'est abîmé. Vous pouvez couper la moisissure des fromages à pâte dure et toujours manger le fromage, mais une fois que la moisissure apparaît sur la ricotta, jetez-la. Certaines moisissures produisent des toxines nocives et les spores de moisissure se sont probablement infiltrées dans tout le récipient. Le fromage peut également être aqueux ou avoir un aspect brun clair ou jaune, plutôt que blanc.
Prenez une bouffée
Contrairement à de nombreux fromages qui ont naturellement une odeur prononcée, le fromage ricotta n'a presque pas d'odeur. La ricotta est un fromage doux à pâte molle qui goûte et sent surtout le lait. Si vous remarquez une odeur aigre ou fermentée, jetez-la.
Durée de conservation
Le fromage ricotta est hautement périssable et doit toujours être conservé à couvert et au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou plus frais. Lors de la manipulation de la ricotta, utilisez une cuillère de service propre pour en retirer une portion. Couvrez le récipient et réfrigérez-le rapidement. Même avec cette manipulation soigneuse, un paquet ouvert de ricotta ne durera qu'une à deux semaines, selon le département américain de l'Agriculture. Pour être prudent, jetez le fromage ricotta qui a été dans votre réfrigérateur pendant plus de deux semaines après l'avoir ouvert. Si vous ne vous souvenez pas quand vous avez acheté la ricotta, jetez-la.
Regardez la date
Tous les emballages de ricotta portent une date de péremption. Cette date est la dernière date à laquelle le fabricant garantira la qualité du produit et peut servir de guide pour la conservation du fromage. Gardez à l'esprit qu'un contenant de ricotta non ouvert peut rester frais pendant deux à quatre semaines et peut être bon pendant une semaine ou deux après cette date. Cependant, si la date est révolue depuis longtemps, il y a fort à parier que le fromage n'est plus bon. En cas de doute, jetez-le.
