Le babeurre est une bonne source de calcium, de protéines et d'autres nutriments. Des recherches limitées suggèrent également que le babeurre pourrait favoriser la santé cardiaque. Boire ou cuire avec du babeurre peut faire partie d'une alimentation saine. Le babeurre est le plus souvent utilisé en boulangerie comme une alternative plus saine au lait concentré sucré.
Pointe
Le babeurre peut jouer un rôle dans une alimentation saine car il contient du calcium et des protéines. Le babeurre qui contient des cultures vivantes est également une source de probiotiques, qui sont bénéfiques pour l'intestin.
Le babeurre et ses utilisations
Le babeurre existe en deux types: traditionnel et cultivé. La variété traditionnelle est née du fait que le liquide riche en protéines restait après que le beurre ait été baratté à partir de crème fraîche, explique la California University of California Berkeley School of Public Health. La boisson reste un aliment de base au Népal, en Inde et au Pakistan. Alors que quelques petites fermes laitières en Amérique fabriquent ce "vrai" babeurre traditionnel, la plupart du babeurre dans les supermarchés est cultivé.
Le babeurre de culture est principalement fabriqué aux États-Unis en mélangeant du lait pasteurisé avec des bactéries productrices d'acide lactique, telles que Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus. Après le mélange, on laisse fermenter de 12 à 24 heures, note l'Institut d'agriculture de l'Université du Tennessee .
Il se décline en variétés salées ou non salées. Quiconque suit un régime pauvre en sodium doit être prudent avec le type salé car il est souvent riche en sodium.
Les utilisations du babeurre sont variées. La boisson remplace bien le lait, la crème, le beurre ou la crème sure dans les recettes. Lorsqu'il est utilisé pour faire des pâtisseries, il confère une texture tendre et un goût légèrement acidulé. Le babeurre est également délicieux dans les vinaigrettes, les smoothies et les soupes.
Le ministère de la Santé et des Services aux personnes âgées du Missouri déclare que le babeurre restera bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Les experts ne recommandent pas de congeler les produits laitiers cultivés.
Avantages du babeurre pour la santé
Les nutriments contenus dans le babeurre comprennent les protéines, le calcium, la riboflavine (vitamine B12) et le potassium. Certains fabricants ajoutent des vitamines A et D. Le département américain de l'Agriculture affirme que le calcium renforce les os et les dents, le potassium favorise une tension artérielle saine et la vitamine D favorise des niveaux optimaux de calcium et de phosphore.
Tous les produits laitiers réduisent la probabilité d'ostéoporose. Essayez d'inclure 3 tasses de produits laitiers dans votre alimentation chaque jour.
Le babeurre faible en gras contient 8 grammes de protéines, 100 calories et 2 grammes de matières grasses par tasse; tandis que le babeurre entier contient 150 calories, 8 grammes de matières grasses et 5 grammes de matières grasses saturées par tasse.
Les auteurs d'un petit essai clinique de 34 personnes présentées dans Nutrition en janvier 2014 affirment que le babeurre contient un constituant appelé membrane de globules gras du lait, qui est abondant en protéines bioactives inhabituelles. Plusieurs études antérieures suggèrent qu'il a des propriétés anticancéreuses et hypocholestérolémiantes, ainsi que des actions antibactériennes et antivirales.
Après avoir étudié les effets de la consommation à court terme de babeurre, les chercheurs de l'essai Nutrition ont découvert qu'elle diminuait considérablement la tension artérielle.
Un petit essai clinique de 34 participants publié dans Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases en décembre 2013 a étudié les effets du babeurre sur le cholestérol. Il a révélé que la consommation de deux portions par jour de babeurre reconstitué en poudre pendant quatre semaines entraînait une baisse du LDL, ou mauvais cholestérol, chez les personnes qui avaient commencé l'essai avec un taux de cholestérol élevé. Les chercheurs ont également noté de très faibles diminutions du cholestérol total et une réduction des triglycérides.
Les deux études ci-dessus ont présenté des résultats statistiquement significatifs, mais ne sont pas cliniquement pertinentes, explique la University of California Berkeley School of Public Health. La leçon à retenir d'eux est que le babeurre n'a pas augmenté la pression artérielle ou le cholestérol.
Avantages du babeurre à culture active
Le babeurre avec des cultures actives (que vous pouvez faire à la maison si vous ne le trouvez pas dans les magasins) contient des probiotiques. Ces microbes renforcent l'immunité, améliorent la digestion et stimulent l'absorption des nutriments, note Harvard Health.
Dans un intestin sain, la population de bactéries amies est plus importante que celle de bactéries hostiles. Les probiotiques aident à créer une barrière contre les souches bactériennes hostiles. Les aliments contenant des probiotiques inversent également le déséquilibre dans la communauté bactérienne intestinale causé par les antibiotiques, qui tuent les microbes bénéfiques et nocifs.
La Cleveland Clinic note encore plus d'avantages potentiels des aliments probiotiques comme le babeurre, y compris la prévention et le traitement de la diarrhée, des infections à levures chez les femmes et des infections des voies urinaires.
Les probiotiques sont également à l'étude pour remédier à la raideur articulaire, aux troubles du sommeil, aux maladies mentales et aux infections cutanées. Les microbes peuvent également être utiles pour les infections respiratoires et gastriques infantiles.
Babeurre vs lait
Les personnes intolérantes au lactose ne produisent pas suffisamment de lactase, l'enzyme nécessaire à la digestion des principaux glucides du lait appelée lactose. Par conséquent, ils ressentent des symptômes tels que ballonnements, diarrhée et crampes abdominales lorsqu'ils mangent des produits laitiers. Selon le Mississippi State University Extension, le kéfir, le yogourt et le babeurre avec des cultures actives peuvent être des substituts laitiers acceptables pour le lait ordinaire.
Le Dairy Council of California explique que les aliments probiotiques aident à digérer le lactose dans l'intestin grêle avant qu'il n'atteigne le côlon. Alors, essayez le babeurre pour les problèmes d'estomac causés par l'intolérance au lactose.
Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition en décembre 2018 a comparé l'effet des produits laitiers fermentés et non fermentés sur la santé cardiovasculaire. Il a révélé que les participants qui consommaient les produits laitiers les plus fermentés avaient un risque de maladie cardiaque réduit de 27% par rapport à ceux qui en consommaient le moins.
En revanche, les personnes dans l'étude BJN qui consommaient les produits laitiers les plus non fermentés avaient un risque 52% plus élevé. Les auteurs ont conclu que les produits laitiers fermentés et non fermentés peuvent avoir des effets opposés sur la probabilité de maladie cardiaque.
Un autre avantage du babeurre concerne le régime alimentaire que les médecins recommandent pour le reflux gastro-intestinal (RGO) dans lequel le contenu de l'estomac remonte dans l'œsophage et provoque des brûlures.
Les produits laitiers faibles en gras, y compris le babeurre, figurent sur la liste des aliments considérés comme sûrs pour le RGO, mais les produits laitiers entiers sont sur la liste des aliments qui peuvent déclencher la maladie. La plupart du babeurre dans les supermarchés est soit non gras soit faible en gras.
Faire du babeurre à la maison
Laissez le babeurre à température ambiante pendant 18 à 24 heures. Si vous vivez dans un climat frais, placez le bol de babeurre près d'un radiateur ou d'une source de chaleur. Plus vous laissez reposer le mélange, plus il sera tendre et acide. Commencez à le goûter après 18 heures pour voir si cela vous convient. Une fois qu'il a bon goût, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
