Les hamburgers grillés juteux sont des aliments de base de la cuisine américaine, mais le burger trompeusement simple se retrouve trop souvent avec la consistance d'une rondelle de hockey. Les hamburgers secs et ratatinés peuvent ruiner tout pique-nique ou réunion de famille, mais quelques conseils simples - tels que la fossette à hamburger - peuvent vous aider.
Vous ne serez probablement pas déçu par un hamburger trop juteux, mais la viande sèche est une autre histoire. Généralement, les hamburgers rétrécissent sur le gril lorsqu'ils sont faits de viande très maigre cuite à feu vif pendant trop longtemps. Choisissez du bœuf haché contenant de la graisse ou des viandes maigres en vrac avec un mélange de lait et de pain.
Inclure du gras
Étape 1: choisissez votre viande
Achetez des paquets de viande de mandrin pré-moulus, 20 pour cent de gras, 1 livre. La viande de mandrin offre une saveur optimale pour les grillades. Selon l'USDA, 4 onces de cette viande comprend 11 grammes de matières grasses totales.
Étape 2: Préparez le gril
Préparez le gril à charbon, allumez les charbons et attendez qu'ils aient une couche de cendre. Huilez votre grille et placez-la directement sur le feu.
Étape 3: diviser et fossette
Divisez les paquets de 1 livre de viande hachée en quatre. Façonnez délicatement la viande hachée en une sphère et tapotez-la en un disque aplati.
Former une galette qui n'est pas plus épaisse que 1 pouce et qui est légèrement plus grande que le diamètre des pains à hamburger que vous souhaitez utiliser. Saler et poivrer les galettes des deux côtés. Sautez le sel si vous surveillez votre apport en sodium. Selon l'American Heart Association, les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour.
Placez une petite empreinte - une fossette à hamburger - au milieu de chaque galette pour aider à maintenir sa forme pendant la cuisson.
Étape 4: faites cuire vos hamburgers
Placer les hamburgers directement sur les charbons ardents. Laissez cuire les hamburgers pendant quatre minutes. Ne les aplatissez pas et ne les piquez pas. Retournez les hamburgers à l'aide d'une spatule à long manche et faites-les cuire pendant quatre à cinq minutes supplémentaires pour un hamburger moyen à mi-cuit.
Vérifiez la température interne des burgers. Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour la consommation de boeuf haché est de 160 degrés Fahrenheit.
Retirer immédiatement les hamburgers du gril sur un plat et les couvrir de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson.
Fortifier la viande maigre
Étape 1: faire une panade
Retirez les croûtes et déchirez deux tranches de pain blanc. Ajoutez suffisamment de lait pour couvrir les morceaux. Mettez le mélange pain et lait au réfrigérateur jusqu'à ce que le pain absorbe le liquide et ramollisse.
Retirez le mélange du réfrigérateur et essorez-le, jetez tout excès de liquide, puis écrasez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
La pâte est une panade, qui sert de substitut gras lorsque vous cuisinez avec du boeuf haché maigre.
Étape 2: mélangez-le
Mélanger la panade de lait et de pain, le boeuf haché et un peu de sel et de poivre. Former des galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur et légèrement plus grandes que les petits pains ou le pain qu'ils garniront.
Étape 3: faites griller vos hamburgers
Préparez votre gril et, une fois les charbons cendrés, placez les hamburgers formés directement sur le feu. Faites cuire les hamburgers d'un côté pendant cinq minutes, puis retournez-les, en faisant cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Vous pouvez faire cuire les hamburgers bien cuits lorsque vous utilisez la panade, car elle les garde humides et les empêche de rétrécir.
Choses dont vous aurez besoin
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charbon
Gril
Spatule à long manche
Sel
Poivre
Pointe
Ajoutez des légumes hachés tels que des courgettes ou des carottes à la viande, ou ajoutez des lentilles ou des champignons cuits pour une alternative au prix standard. Ces hamburgers mettront plus de temps à cuire.
avertissement
Évitez la contamination potentielle de la viande crue; utilisez des outils séparés pour la viande crue et cuite et lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé des produits animaux crus.
