Anticiper un pain léger et moelleux, mais se retrouver avec du pain aux bananes qui ne se lève pas est une expérience de dégonflage. Il y a quelques explications courantes: il y a un problème avec votre agent levant ou le pain n'est pas cuit correctement. La résolution de ces problèmes soulèvera votre pain et vos esprits.
Vérifiez l'agent levant
Les recettes de pain aux bananes utilisent toutes une sorte d'agent levant. Pour les pains rapides, comme le pain aux bananes et le pain de maïs, il s'agit généralement de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude ou des deux, note le service d'extension coopérative de l'Université du Kentucky. Ceux-ci sont nécessaires pour faire lever le pain.
De nombreux boulangers ne réalisent pas que les agents levants peuvent expirer et devenir inactifs. Si vous avez vos emballages de bicarbonate de soude et de levure chimique dans le placard puisque vous ne vous souvenez plus quand, cela pourrait expliquer pourquoi votre pain aux bananes ne monte pas.
Selon Quaker Oats, les agents levants devraient être jetés après six mois. La plupart des emballages ont une date d'expiration, alors assurez-vous de la vérifier avant de l'utiliser. Si la date d'expiration est passée, vous pouvez effectuer un test simple pour voir si le bicarbonate de soude et la levure chimique sont toujours corrects à utiliser.
Michigan State University Extension recommande de tester la levure chimique en plaçant 1/2 cuillère à café dans un bol et en versant 1/3 tasse d'eau tiède dessus. Le mélange devrait commencer à bouillonner sensiblement.
Pour tester le bicarbonate de soude, mélangez 1 1/2 cuillères à café avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Vous devriez voir un bouillonnement important. Si aucun mélange ne bouillonne, l'agent levant est inactif et doit être jeté.
Ce n'est peut-être pas l'âge de votre levain mais la quantité que vous utilisez. Utiliser trop ou trop peu de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude proportionnellement aux autres ingrédients de votre recette pourrait être la raison pour laquelle votre pain aux bananes s'effondre lors du refroidissement.
Pour mesurer correctement, Quaker Oats recommande de verser la poudre dans la cuillère-mesure au lieu de la retirer. Ensuite, prenez un couteau et nivelez la poudre, même avec le bord de la cuillère-mesure.
Assurez-vous qu'il est bien cuit
Les agents levants créent des bulles d'air dans la pâte, ce qui fait lever le pain. La cuisson fixe ces bulles d'air afin qu'elles restent dans le produit fini. Mais si le pain aux bananes n'est pas fait au milieu, la structure ne se met pas correctement. C'est souvent pourquoi le pain aux bananes s'effondre lors du refroidissement.
Pour éviter le pain aux bananes qui ne se fait pas au milieu, le roi Arthur Flour propose ces conseils:
- Calibrez votre four. Les températures du four varient et peuvent être décalées de 10, 20, 30 degrés ou plus. Utilisez toujours un thermomètre de four autonome sur une grille à l'intérieur de votre four. Vous pouvez même en utiliser deux pour pouvoir les comparer les uns aux autres.
- Préchauffez votre four correctement. Votre four est peut-être allongé lorsqu'il indique qu'il a atteint la bonne température. Utilisez votre thermomètre de four portable pour assurer la bonne température avant de mettre dans votre moule de pâte.
- Positionnez correctement la casserole. Placez la casserole au centre exact de la grille pour assurer une cuisson uniforme. Vous devrez peut-être également soulever votre grille de four pour rapprocher le pain de l'élément chauffant - environ 6 pouces de l'élément chauffant vers le haut de la casserole est une distance optimale. Pour éviter que le dessus ne brûle, placez un morceau de papier d'aluminium sur le moule pendant le dernier tiers du temps de cuisson.
- Utilisez un thermomètre numérique pour tester la cuisson. L'insertion d'un cure-dent au centre pour voir s'il sort propre peut ne pas obtenir un résultat précis avec des pains texturés contenant des morceaux de fruits. Pour une lecture plus précise, insérez un thermomètre numérique au centre exact jusqu'au fond de la casserole, puis retirez-le lentement. Au centre du pain, la température devrait se situer entre 200 et 205 degrés Fahrenheit. Tout ce qui est inférieur à 200 degrés signifie que votre pain aux bananes n'a pas cuit au milieu.
