Si votre viande sent mauvais lors de la cuisson, elle pourrait être gâtée. Les bactéries nocives figurent en tête de liste des ennemis publics du département américain de l'Agriculture. L'USDA déconseille de manger et de déguster de la viande crue ou insuffisamment cuite.
Le site recommande une cuisson minutieuse pour tuer toutes les bactéries et virus qui se cachent dans la viande - faisant du tartare de steak un hors-la-loi gastronomique.
Les maladies d'origine alimentaire peuvent être assez graves; cependant, les Centers for Disease Control and Prevention estiment que chaque année, environ 48 millions de personnes aux États-Unis tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 décèdent. L'une des façons de rester à l'abri des bactéries de détérioration consiste à identifier le moment où la viande a mal tourné avant de se poser dans votre assiette.
Recherchez une odeur nauséabonde
Vous avez peur que votre rôti de croupe ait mal tourné? Reniflez-le. Lorsque les bactéries décomposent la viande, son odeur change. La putridité de l'odeur s'intensifiera avec le niveau de détérioration. Si vous remarquez les parfums d'autres aliments sur la viande crue, cependant, l'odeur inhabituelle des aliments pourrait être due au stockage à côté des oignons ou d'autres plats piquants.
Inspectez votre viande de près
Pour l'amour de tout ce qui est comestible - devons-nous même le dire? - ne mangez pas de viande avec de la moisissure dessus. La moisissure peut être détectée à la surface, mais ce n'est qu'un indicateur partiel.
"Lorsqu'un aliment montre une forte croissance de moisissures, les fils" racines "l'ont profondément envahi. Dans les moisissures dangereuses, des substances toxiques sont souvent contenues dans et autour de ces fils. Dans certains cas, des toxines peuvent se propager dans les aliments", explique l'USDA. La viande crue qui n'a pas encore poussé dans un jardin de champignons toxiques peut encore être gâtée et avoir un aspect gris - donnez-lui un test d'odeur et de toucher pour prendre une décision finale.
Donnez-lui une touche légère
La viande visqueuse, visqueuse et non transformée n'est pas sûre à manger. Cependant, la viande visqueuse, visqueuse et transformée peut simplement être du spam. (À ne pas juger, bien que les viandes transformées aient été étiquetées comme cancérigènes par l'Organisation mondiale de la santé et liées au cancer.) La texture de la viande crue, ainsi que les tests de la vue et de l'odorat, devraient vous donner une bonne idée si elle l'est ou non sûr à manger.
Observez vos réponses physiques
Vous avez donc mangé de la viande fragmentaire, et maintenant vous en payez un supplément? Les signes que vous avez mangé de la viande contaminée comprennent: crampes abdominales, ballonnements, gaz et nausées, selon la Mayo Clinic. Si la contamination est suffisamment grave, vous avez des vomissements et de la diarrhée avec impatience. Salmonella et E. coli peuvent également provoquer des saignements intestinaux, entraînant une diarrhée sanglante. L'intoxication alimentaire peut être mortelle, et ceux qui ont les cas les plus graves peuvent avoir besoin d'être hospitalisés.
Vérifiez la date d'expiration
En cas de doute, laissez la date d'expiration sur l'emballage de la viande faire l'appel. Si vous avez acheté la viande dans un magasin qui fournit une date de péremption mais pas de date de péremption, une bonne règle de base consiste à utiliser ou à congeler du bœuf, du veau, du porc et de l'agneau frais dans les trois à cinq jours suivant acheter, selon l'USDA. Le poulet, la dinde, la viande hachée, la volaille hachée, le poisson cru et les crustacés doivent être cuits ou congelés dans les un à deux jours suivant l'achat. Les aliments se conserveront indéfiniment au congélateur.
Autres conseils pour éviter les maladies d'origine alimentaire
Malheureusement, tous les contaminants alimentaires ne peuvent pas être détectés par la vue, le toucher ou l'odorat, y compris les salmonelles dangereuses, E. coli, C. botulinum et les niveaux dangereux de mercure dans les fruits de mer. Pour rester en sécurité, FoodSafety.gov recommande d'éviter «les aliments à haut risque, en particulier le bœuf haché insuffisamment cuit, le lait ou le jus non pasteurisé, les fromages à pâte molle à base de lait ou de germes non pasteurisés». Et lavez-vous les mains avant et après la manipulation des aliments ainsi que pendant la préparation des aliments (pour éviter la contamination croisée entre les viandes crues et les aliments prêts à manger, tels que les fruits ou légumes crus).
L'USDA recommande de cuire tous les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau crus à une température interne minimale de 145 F; bœuf, porc, agneau et veau hachés à une température interne de 160 F; et toutes les volailles (entières, en morceaux et hachées) à une température interne de 165 F. De plus, réfrigérez les aliments non cuits pendant la décongélation et avant la cuisson car à température ambiante, les bactéries dans les aliments peuvent doubler toutes les 20 minutes.
