Prisé par les pêcheurs pour ses ébats fougueux au bout d'une ligne de pêche, le tarpon adulte peut mesurer 8 pieds ou plus et peser de 200 à 300 livres. Aux États-Unis, le tarpon est généralement attrapé pour le sport - puis relâché. En tant que poisson d'eau salée à l'odeur forte, il peut être plus difficile que le plaisir de manger. Cependant, une méthode pratique pour préparer un poisson osseux consiste à le pocher, à retirer la viande des os et à l'utiliser pour faire des galettes de poisson bien assaisonnées.
Braconnage et désossage
Étape 1
Remplissez une grande casserole avec 2 litres de bouillon de poulet. Réglez-le sur un brûleur à feu vif.
Étape 2
Si vos filets sont longs, coupez-les en morceaux suffisamment petits pour tenir ensemble dans le pot.
Étape 3
Lorsque le bouillon commence à bouillir, baissez le feu à moyen-élevé. Alors que le liquide bouillant ralentit, ce qui signifie que vous voyez du mouvement dans l'eau mais pas de bouillonnement, mettez les filets dans le bouillon pour cuisiner.
Étape 4
Après environ 10 minutes, ou lorsque le poisson est cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez une grande cuillère à fentes pour retirer le poisson et posez-le sur une assiette pour refroidir.
Étape 5
Lorsque le poisson est suffisamment frais pour être manipulé, retirez manuellement la viande des os. Placez la viande dans un bol et jetez les os.
Galettes de poisson
Étape 1
Hachez la viande de poisson au robot culinaire mais brièvement. Vous voulez de petits morceaux, pas une pâte lisse. Remettez le poisson de fond dans le bol.
Étape 2
Ajouter un oignon finement haché, un poivron vert finement haché, 2 à 3 livres de purée de pommes de terre, 4 blancs d'oeufs, moutarde de Dijon, poudre d'ail, paprika, cayenne, sel et poivre. Écraser soigneusement avec une fourchette.
Étape 3
Saupoudrez le comptoir de farine et mettez une cuillère à soupe de mélange de poisson dans vos mains. Roulez-le en boule et aplatissez-le légèrement en un gâteau sur le comptoir. Répétez avec le reste du mélange de poisson.
Étape 4
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Mettre une couche de galettes de poisson dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 3 minutes. Retournez-les et faites cuire encore 3 minutes. Retirer les galettes de poisson cuites de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Répétez l'étape 4 pour le reste des galettes de poisson, en faisant cuire et en retirant un lot à la fois. Les galettes de poisson cuites peuvent être gardées au chaud dans le four jusqu'à ce que tous les lots soient finis de cuire.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand pot
2 pintes de bouillon de poulet faible en sodium
3 à 4 livres de filets de tarpon propres et sans peau
Planche à découper
Couteau
Cuillère à fente
bol
Robot culinaire
Oignon finement haché
Poivron vert haché finement
2 à 3 livres de purée de pommes de terre
4 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillères à soupe de poudre d'ail
2 cuillères à soupe de paprika
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Sel
Poivre
Fourchette
Farine
Huile d'olive
Poêle à frire
assiette
Serviettes en papier
Pointe
Pour réduire l'exposition aux contaminants, retirez la peau et la graisse du poisson avant de le cuire.
Le poisson fournit des protéines faibles en gras et des acides gras oméga-3, importants pour le maintien de la santé cardiaque et cérébrale.
Au lieu de faire frire, pensez à rouler les galettes de poisson dans la chapelure et à les cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes.
Ceux qui mangent du tarpon recommandent d'utiliser uniquement les plus petits spécimens.
avertissement
Ne pas trop cuire le poisson. Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. À cette température, la chair apparaît opaque et s'écaille facilement lorsque vous la séparez de l'os avec une fourchette.
Lorsque vous mangez, sachez que vous avez peut-être manqué de minuscules os. Retirez tout visible et assurez-vous de bien mâcher avant d'avaler des aliments.
