La laitue romaine est un ingrédient de salade inhabituellement polyvalent. Il combine la couleur foncée et la valeur nutritive des laitues à feuilles avec la texture croquante et juteuse des laitues de tête comme l'iceberg, lui donnant les meilleurs attributs de chaque type de laitue. Les cœurs de romaine sont particulièrement appréciés des fabricants de salades maison. Ce sont des têtes pleines de romaine qui ont été dépouillées de leurs feuilles externes relativement grossières, qui sont souvent endommagées pendant la récolte. Les feuilles intérieures délicates sont prélavées pour éliminer les grains et la saleté et n'ont besoin que d'un rinçage avant d'être coupées et utilisées dans les salades.
Compensées
Étape 1
Rincez soigneusement la romaine sous l'eau courante froide, en séparant doucement les feuilles avec vos doigts pour permettre à l'eau de s'écouler.
Étape 2
Secouez l'excès d'humidité et déposez les cœurs de romaine sur votre planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la couche séchée à l'extrémité racine du cœur. Laissez suffisamment de racine pour maintenir les feuilles ensemble.
Étape 3
Coupez le cœur de romaine en quatre quartiers, dans le sens de la longueur. Retournez-les côté coupé sur du papier absorbant et laissez-les égoutter pendant cinq minutes avant de continuer à utiliser les quartiers de votre salade.
Pièces
Étape 1
Séparez les feuilles de romaine et rincez-les bien sous l'eau froide courante. Secouez tout excès, puis essorez les feuilles dans un essoreuse à salade ou séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Rassemblez les feuilles dans un paquet lâche. Coupez tout le paquet dans le sens de la longueur, puis tournez-le et coupez à nouveau de sorte que le paquet entier forme quatre coins lâches.
Étape 3
Coupez à travers les feuilles à des intervalles d'un pouce ou deux pouces, en faisant des morceaux rectangulaires de la taille d'une bouchée. Mélanger les morceaux avec d'autres légumes pour faire une salade verte.
Chiffonade
Étape 1
Séparez les feuilles et rincez-les bien à l'eau courante froide. Faites-les tourner dans une essoreuse à salade ou séchez les feuilles manuellement sur du papier absorbant propre.
Étape 2
Choisissez trois des plus grandes feuilles et disposez-les sur votre planche à découper. Empilez des feuilles supplémentaires au-dessus de chacune, en travaillant du plus grand au plus petit.
Étape 3
Roulez la première pile de feuilles en un paquet serré en forme de cigare. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le "cigare" pour faire de fins morceaux de laitue.
Étape 4
Répétez l'opération avec les deux autres paquets. Mélanger les fins morceaux de romaine pour les détacher et utiliser la laitue râpée comme indiqué dans votre recette.
Choses dont vous aurez besoin
-
coeurs romaine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Serviettes en papier
Essoreuse à salade
Pointe
Il existe un mythe persistant selon lequel couper la laitue avec un couteau en métal la fait brunir plus rapidement. En vérité, des auteurs de science alimentaire comme Mark Scarborough et Bruce Weinstein ont démontré que la laitue brunit au même rythme, qu'elle soit coupée avec du métal, coupée avec un "couteau à laitue" en plastique ou déchirée.
La technique de la chiffonnade peut également être utilisée pour les herbes à feuilles plates, comme le basilic.
