Les haricots secs et les pois aux yeux noirs sont d'excellentes sources de protéines. Vous pouvez les consommer comme substitut sain à la viande, selon MayoClinic.com. Les haricots secs et les pois sont faibles en gras, ne contiennent pas de cholestérol et regorgent de nutriments tels que l'acide folique, le fer, le magnésium et le potassium. Les légumineuses contiennent des fibres solubles et insolubles. Des techniques de trempage et de cuisson appropriées dissolvent les amidons qui causent une gêne intestinale, vous permettant de profiter de toute la nutrition et de la saveur des pois et des haricots aux yeux noirs.
Étape 1
Faire tremper les haricots secs avant la cuisson, sauf si vous prévoyez de cuire le repas assez lentement pour que les haricots s'hydratent naturellement. Vous pouvez cuisiner avec des pois secs et des haricots aux yeux noirs en les déposant directement dans une soupe ou un ragoût cuits lentement lors de l'assemblage des autres ingrédients crus. Cette technique fonctionne bien dans une mijoteuse ou un four hollandais où le repas cuit pendant huit heures ou plus. Sinon, vous devrez tremper les haricots et les pois aux yeux noirs avant la cuisson.
Étape 2
Versez les pois secs et les haricots aux yeux noirs dans un grand bol. Retirez toute pierre ou débris. Mesurez la quantité appropriée de haricots dans une grande casserole. Une livre de haricots secs donnera environ 6 tasses de haricots cuits.
Étape 3
Faire tremper les haricots secs dans l'eau avant la cuisson. Ajouter 10 tasses d'eau pour chaque livre de haricots secs dans une grande marmite et laisser tremper pendant huit à 10 heures. Vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide, qui consiste à ajouter 1 lb de haricots secs à 10 tasses d'eau bouillante, à remettre l'eau à ébullition pendant deux à trois minutes de plus, puis à tremper pendant une heure à température ambiante. Pour diminuer le gaz causé par la consommation de haricots, utilisez la méthode de trempage rapide pour faire bouillir les haricots et laissez tremper toute la nuit.
Étape 4
Égoutter les haricots et rincer. Jetez l'eau de trempage. La cuisson dans l'eau de trempage produit un gaz inconfortable et rend le goût de vos aliments désagréable. Laver et sécher la marmite et y retourner les haricots.
Étape 5
Couvrez les haricots avec trois fois leur volume d'eau. Par exemple, couvrez 5 tasses de haricots avec 15 tasses d'eau. Ajoutez des épices et des herbes comme vous le souhaitez. Le persil, le romarin, le thym, la sauge et la sarriette rehaussent la plupart des haricots. L'ail et l'oignon complimentent la saveur des pois aux yeux noirs et des haricots secs.
Étape 6
Ajoutez du bicarbonate de soude si vous avez de l'eau dure. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez de l'eau douce. Porter à ébullition puis réduire le feu à ébullition. Une ébullition prolongée peut entraîner la désagrégation des grains et la séparation de leur peau.
Étape 7
Cuire dans une casserole jusqu'à tendreté. Les petites légumineuses cuisent plus rapidement, alors commencez à vérifier les haricots et les pois aux yeux noirs après environ 45 minutes de cuisson. Ajoutez des ingrédients acides, comme du sel, de la tomate et du vinaigre vers la fin du temps de cuisson. Ces ingrédients ralentissent le processus de cuisson. Les haricots et les pois aux yeux noirs sont cuits lorsque vous pouvez facilement les écraser entre deux doigts ou avec une fourchette.
Étape 8
Égoutter les haricots. Ajouter aux soupes, casseroles, plats cuits au four et plats mexicains. Faites cuire des pois aux yeux noirs avec du jambon ou du poulet.
Choses dont vous aurez besoin
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Panière
Bicarbonate de soude
