Les côtes de cerf sont souvent jetées parce que les chasseurs ne savent pas comment les cuisiner. Les côtes sont grandes et ont beaucoup de tissu conjonctif. Les côtes sont également très maigres, mais le saumurage ou la marinade ajoute l'humidité nécessaire.
Le gibier est une bonne source de niacine, de fer, de vitamines B12, B6 et de riboflavine, selon l'USDA. Pensez à essayer certaines recettes de chevreuil - cette viande est également plus faible en gras que le bœuf et a des niveaux plus élevés d'oméga-3 sains.
Pratiquez la salubrité des aliments lors de la préparation du chevreuil. Selon la Michigan State University, le chevreuil cru devrait être conservé au réfrigérateur à 40 degrés F ou moins, pendant une durée maximale de trois à cinq jours.
Mariner les côtes de chevreuil
Étape 1: couper le chevreuil
Coupez les côtes de gibier de graisse et de membranes.
Étape 2: Trancher les côtes
Trancher les côtes avec une scie à métaux, en les coupant en 3 bandes de côtes. Coupez chaque bande en morceaux de trois ou quatre côtes chacune.
Étape 3: Préparez la saumure ou la marinade
Préparez une saumure en utilisant 1 tasse de sucre et de sel pour 1 gallon d'eau. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajoutez des herbes et des épices, comme des grains de poivre entiers, des graines de moutarde, du thym frais ou séché, de l'origan et du romarin, pour parfumer la saumure.
Réfrigérer la saumure au réfrigérateur. Alternativement, utilisez une recette de marinade de chevreuil à base de vinaigre de cidre de pomme, de jus d'orange ou de jus de citron vert. Aromatisez-le avec de l'origan séché, de l'ail haché et du sel et du poivre au goût. Si vous faites bouillir les côtes avant la cuisson, sautez l'étape de la marinade et assaisonnez les côtes après ébullition.
Étape 4: faire mariner les côtes
Couvrir les côtes de chevreuil de saumure ou de marinade. Faire tremper au réfrigérateur toute la nuit. Retirer les côtes de la saumure et rincer le sel. Les sécher avec des serviettes en papier.
Rôtir les côtes de cerf
Étape 1: Préparez les côtes
Placer les côtes dans une rôtissoire. Assaisonnez-les de sel et de poivre au goût et frottez-les avec de l'huile végétale ou du beurre fondu. Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Couvrir les côtes avec le couvercle ou le papier d'aluminium du rôtissoire.
Étape 2: cuire et badigeonner
Cuire les côtes levées pendant quatre heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec du jus de poêle ou du beurre fondu.
Étape 3: Faire dorer la viande
Augmentez la chaleur à 400 F et retirez le couvercle ou le papier d'aluminium lorsque les côtes sont tendres. Rôtir à 400 F jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ cinq à 10 minutes.
Côtes de chevreuil à cuisson sous pression
Étape 1: positionnez les côtes
Placez les portions de côtes dans l'autocuiseur avec juste assez d'eau pour les couvrir.
Étape 2: cuire sous pression
Fermez l'autocuiseur et chauffez-le jusqu'à ce qu'un flux régulier de vapeur s'échappe. Placez le poids sur l'autocuiseur et faites cuire à 10 à 15 livres de pression pendant 30 minutes.
Étape 3: retirer et refroidir
Réduisez rapidement la pression en suivant les instructions de votre fabricant. Retirez les côtes de la cuisinière et laissez-les refroidir.
Étape 4: ajouter un rub
Frottez les côtes avec votre mélange de frottement sec préféré ou enduisez-les de sauce barbecue. Les faire griller ou griller à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les côtes et la sauce commencent à dorer.
Étuvage et grillage de côtes de cerf
Étape 1: couvrir et faire bouillir
Couvrir les morceaux de côtes d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter les côtes pendant 1 heure.
Étape 2: chauffer le gril
Chauffez le gril à feu moyen-élevé.
Étape 3: Enduisez les côtes
Enrober les côtes de frottement sec ou de sauce barbecue. Faire griller les côtes pendant environ 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtes de chevreuil à la mijoteuse
Étape 1: étuvage des côtes
Faire bouillir les côtes couvertes d'eau pendant 30 minutes pour éliminer le plus de gras possible.
Étape 2: ajouter de la sauce
Placez les côtes levées dans la mijoteuse et recouvrez-les d'une sauce barbecue commerciale ou d'un liquide savoureux comme le cidre de pomme ou la bière.
Étape 3: Cuire les côtes
Faire cuire les côtes à puissance élevée pendant 4 heures ou à intensité basse pendant 8 heures.
Étape 4: Assaisonner et brunir
Retirez les côtes de la mijoteuse. Si vous les avez cuits dans un liquide autre que la sauce barbecue, assaisonnez-les avec du sel et du poivre ou un frottement sec. Placez-les sur une lèchefrite à feu vif pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes levées et la sauce soient légèrement dorées, en les retournant une fois.
Pointe
La viande de chevreuil peut apparaître rose à l'intérieur même lorsqu'elle est bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne a atteint 165 F, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service, en cas de doute. Les côtes deviennent tendres à la fourchette à des températures d'environ 180 F.
