Un filet de dinde est la longue bande de viande blanche nichée sous la poitrine de dinde. Les filets de dinde sont souvent rôtis entiers ou coupés en lanières et sautés, mais un repas à la mijoteuse de dinde est une autre option savoureuse, à condition de suivre quelques règles simples pour une viande succulente et sûre.
Comme son nom l'indique, le filet (ou simplement la longe) de dinde est très tendre et peut être doux au beurre s'il est traité correctement. Mais comme toute viande de dinde blanche, elle est très faible en gras, avec seulement 1, 26 grammes dans une portion de 3 onces (85 grammes), selon l'USDA. Cela signifie qu'il peut sécher ou durcir s'il n'est pas cuit correctement ou s'il est trop cuit.
En plus d'être faible en gras, 3 onces de viande de dinde blanche fournit une dose saine (8, 4 milligrammes) de vitamine niacine complexe B, qui, selon Harvard Health Publishing, aide à convertir les aliments en énergie et est essentielle pour une peau et des cellules sanguines saines et un cerveau et système nerveux sains.
Cette portion de dinde blanche de taille fournit également 19, 3 microgrammes de sélénium minéral, important pour la reproduction, la fonction de la glande thyroïde et la protection du corps contre les infections et les dommages causés par les radicaux libres, selon le National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Méthode de mijoteuse de filet de dinde
Étant donné que le filet de dinde super maigre peut devenir durci par la cuisson excessive, les meilleurs résultats pour le filet de dinde dans une mijoteuse seront obtenus en faisant cuire pendant le temps et la température minimum conformément aux règles de sécurité alimentaire.
Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande, si possible, de mettre la mijoteuse sur le réglage le plus élevé pendant la première heure de cuisson, puis sur le bas. Utilisez le temps de cuisson de la dinde indiqué dans votre recette ou le mode d'emploi de la mijoteuse / Crock-Pot (il variera en fonction du poids du filet utilisé).
Si vous partez pour le travail, par exemple, et que le temps de préparation est limité, l'USDA dit que vous pouvez omettre l'heure en haut si vous en avez besoin. Mais il est essentiel de vérifier la température interne avec un thermomètre. Les directives de l'USDA indiquent que la température de cuisson sûre pour tous les produits de volaille est de 165 degrés Fahrenheit.
Le fluide de cuisson le plus simple pour votre mijoteuse de dinde est l'eau - pour 24 onces de viande (deux filets), utilisez une demi-tasse. Cependant, vous obtiendrez des résultats plus intéressants et savoureux en utilisant du bouillon ou d'autres ingrédients, tels que le miel, la moutarde, le piment ou les agrumes. Cette La recette de filet de dinde à la lanière de sriracha de la Fédération nationale de Turquie rassemble des saveurs fabuleuses tout en gardant la longe de dinde agréable et succulente.
Les avantages de la cuisson lente
Selon une revue de février 2019 dans Nutrients, la viande ou la volaille cuite à l'aide de méthodes traditionnelles de chaleur sèche comme le grillage, le rôtissage, la friture ou la cuisson peut contenir des niveaux élevés de produits chimiques appelés produits finis de glycation avancés ou AGE.
D'un autre côté, une revue d'août 2019 dans Nutrients a révélé que la formation d'AGE est réduite par le chauffage dans des conditions de forte humidité, telles que l'ébullition, le braconnage et la vapeur, ainsi qu'à des températures de cuisson plus basses pendant des temps plus courts. La cuisson dans un Crock-Pot coche la plupart de ces cases.
L'examen d'août 2019 décrit comment les AGE peuvent contribuer aux maladies inflammatoires et chroniques telles que les maladies rénales chroniques, les maladies cardiovasculaires et la néphropathie diabétique. Il est certainement souhaitable de choisir des méthodes de cuisson de la viande et de la volaille qui évitent de créer des âges excessifs.
Plus généralement, la cuisson lente obtient également le feu vert des experts en nutrition, car il s'agit d'une méthode de cuisson relativement simple. "Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse permet de gagner du temps et de réduire le nettoyage", explique la diététiste Dori Owczarzak, MS, RD, dans un article pour Penn State Extension.
Owczarzak ajoute que si vous rentrez à la maison pour un repas à la mijoteuse que vous avez préparé plus tôt, cela élimine la tentation de commander un plat à emporter qui est souvent moins nutritif et plus cher.
