Le filet de scotch est le nom australien et néo-zélandais pour le filet de faux-filet, une coupe de bœuf qui provient de la section de côtes de la vache et qui est pleine de marbrures grasses. La meilleure façon de cuire ce filet de côtes levées est de le faire griller, de le faire griller ou de le faire griller.
Pointe
Les filets écossais sont connus sous le nom de filets de faux-filet ou filets de côtes aux États-Unis. Faites cuire cette coupe savoureuse dans une poêle ou sur le gril pour de meilleurs résultats.
À propos des filets de scotch
Les filets écossais sont l'une des coupes les plus populaires en Australie, selon l'Université du Nebraska-Lincoln. Ces coupes, également connues sous le nom de faux-filet ou de filet de côte, sont tendres et plus petites que les steaks de faux-filet. La meilleure façon de cuire ce filet de côtes levées est sur le gril ou dans une poêle, saisi à feu vif et parfois fini au four.
Le filet de scotch a beaucoup de bonne saveur de boeuf en raison de la grande quantité de marbrure de graisse dans la coupe. Pendant la cuisson, cette graisse badige la viande et la garde humide et tendre. Le filet de faux-filet est indéniablement juteux, ce qui le rend parfait pour servir assaisonné juste avec du poivre et du sel.
Gardez les côtés simples aussi. Optez pour les pommes de terre rôties, les frites ou les légumes cuits à la vapeur, comme nos fleurons de brocoli cuits à la vapeur ou les choux de Bruxelles simples cuits à la vapeur, afin de ne pas nuire aux savoureux steaks de scotch.
Une portion de 3 onces de steak écossais, ou filet de faux-filet, contient 199 calories, 11 grammes de gras et 24 grammes de protéines. Le boeuf est riche en fer, avec 2, 3 milligrammes dans cette portion, et en zinc, avec 5, 9 milligrammes.
Dans cette portion de 3 onces de scotch, le steak 2, 2 grammes de gras est du type saturé, ce qui peut être moins qu'optimal en matière de santé cardiaque. L'American Heart Association vous recommande de ne pas prendre plus de 13 grammes de gras par jour, afin que le steak écossais corresponde à leur recommandation.
Temps de cuisson du filet de scotch
La meilleure façon de faire cuire un steak de filet de côtes est sur le gril ou poêlé, explique l'American Meat Science Association. Laissez-le sur le feu pendant environ trois minutes par côté, si vous aimez un steak rare, ou quatre minutes par côté pour un moyen.
Le steak scotch à la poêle à frire est relativement simple. Faites d'abord mariner les coupes dans un mélange de vin rouge, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de romarin frais et d'ail haché. Égoutter l'excédent de marinade et chauffer une grande poêle à feu vif. Une poêle en fonte lourde est préférable.
Lorsque la poêle est brûlante, ajoutez le steak écossais et faites cuire, en le retournant une seule fois après trois à quatre minutes. Faites cuire de l'autre côté pendant une durée égale.
Retirer le steak dans une assiette de service et couvrir de papier d'aluminium pendant qu'il repose environ cinq minutes. Laisser reposer le steak avant de le servir et de le couper laisse les protéines se déposer, de sorte que la coupe reste tendre à chaque bouchée.
Les techniques de grillage pour le steak écossais sont similaires à la cuisson à la poêle. Faites chauffer un gril propre et ajoutez les steaks lorsque la surface est chaude. Minimisez le retournement. Retournez une seule fois, au bout de trois à quatre minutes, et évitez de brûler ou de brûler en baissant le feu ou en déplaçant le steak dans un endroit plus frais sur le gril, si nécessaire.
Vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée; il devrait atteindre 145 degrés Fahrenheit avant de servir, selon le USDA Food Safety and Inspection Service. Si vous enlevez le steak tôt, il continuera de monter de quelques degrés au repos. La cuisson du steak écossais à la bonne température fait partie de la méthodologie de manipulation et de préparation sécuritaires qui décourage les maladies d'origine alimentaire.
