L'aubergine chinoise est une aubergine maigre, comparée à d'autres variétés, et a un goût doux et sucré qui se prête bien aux saveurs fortes des cuisines asiatiques. Essayez de l'utiliser dans d'autres plats d'aubergines, comme les aubergines chinoises rôties.
La peau pourpre foncé est riche en antioxydants, et comme elle est si fine, elle peut être laissée pendant la cuisson si vous le souhaitez, ce qui accélère le temps de préparation et fait de ce légume un choix délicieux pour un sauté rapide la nuit.
L'étape supplémentaire de griller le légume en tranches en premier pour vos longues recettes d'aubergines violettes ne prend que quelques minutes et ajoute de la profondeur et une finale fumée à la saveur du plat.
Selon Texas A&M AgriLife Extension, l'aubergine est un légume polyvalent qui peut être cuit, sauté, frit ou farci. Alternativement, la torréfaction au four est une autre méthode pour amadouer la douceur de l'aubergine tout en maintenant les nutriments pour un plat d'accompagnement rapide et sophistiqué.
Aubergines maigres grillées et sautées
Étape 1: choisissez votre aubergine
Choisissez une aubergine ferme et exempte de taches ou de taches molles. Conservez vos aubergines non lavées et non coupées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi, comme recommandé par l'Illinois Extension. Bien le laver à l'eau froide et sécher complètement. Couper l'extrémité de la tige et couper l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur sur une légère diagonale.
Étape 2: chauffer le gril
Faites chauffer votre grill à moyen-élevé.
Étape 3: Faire griller chaque côté
Badigeonner les tranches d'huile de sésame et griller pendant deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent.
Étape 4: fouetter ensemble les ingrédients
Fouetter ensemble les ingrédients d'une sauce pour sauté, comme la sauce de soja, le vin de riz, le vinaigre de vin de riz, le sucre et la fécule de maïs, dans un petit bol.
Étape 5: chauffer de l'huile
Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez les aromatiques chinois populaires, comme l'ail, les piments, les parties blanches de l'oignon et le gingembre, et faites sauter pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Étape 6: Faire sauter l'aubergine
Ajouter l'aubergine grillée et faire sauter pendant une minute. Ajouter la sauce et laisser épaissir légèrement.
Étape 7: Servir avec de la sauce
Transférer le plat dans un plat de service et garnir de parties vertes des oignons. Servir chaud.
Alternativement, au lieu d'utiliser le gril et la sauteuse, vous pouvez laisser l'aubergine sur le gril pendant six minutes au total. Cuire la sauce préparée dans une petite casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et servir l'aubergine grillée avec la sauce sur le côté. Vous pouvez également choisir de tout faire cuire dans la sauteuse et de sauter complètement le gril, bien que l'aubergine puisse avoir une texture plus douce et moins ferme.
Rôtissage rapide et facile au four
Étape 1: chauffer le four
Chauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 2: retirer les tiges et couper
Retirez les tiges des aubergines et coupez chacune en deux sur la longueur.
Étape 3: ajouter de l'huile et de l'assaisonnement
Placer les aubergines, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Badigeonner généreusement d'huile d'olive et assaisonner avec du sel, du poivre et un mélange d'assaisonnement comme les herbes de Provence ou l'assaisonnement italien.
Étape 4: Cuire à la cuisson désirée
Cuire les aubergines chinoises rôties pendant sept à 10 minutes, en vérifiant fréquemment qu'elles ne deviennent pas trop brunes. Les aubergines sont cuites lorsqu'elles sont complètement tendres (collez un couteau en un pour vérifier) et brun doré.
Transférer dans un plat de service et servir avec un peu de fromage feta émietté sur le dessus si désiré.
Essayez ces conseils de cuisine
Selon l'Université de l'Illinois Extension, les aubergines meurtrissent facilement, alors manipulez-les doucement. Pour moins de chaleur, semer les piments avant d'ajouter.
L'aubergine peut être tranchée et grillée jusqu'à 24 heures avant de préparer le reste du plat. Conservez l'aubergine grillée bien recouverte au réfrigérateur.
Bien que griller l'aubergine donne plus de saveur, vous pouvez omettre cette étape et simplement faire sauter l'aubergine avec la sauce pendant un total de six à huit minutes.
