Avec beaucoup de controverse entourant les produits laitiers comme le lait de vache et le fromage de vache, de nombreuses personnes recherchent des alternatives non laitières, comme le lait d'amande et le fromage de chèvre, pour obtenir leur solution «laitière» sans aucune véritable laiterie. Mais y a-t-il des avantages à choisir le fromage de chèvre par rapport au fromage de vache?
Pointe
Le fromage de chèvre est riche en beaucoup de minéraux, comme le calcium, le magnésium et le potassium. Il aide également à combattre l'inflammation et fournit des graisses saines et des acides aminés essentiels. Beaucoup de gens qui ne tolèrent pas le fromage de vache peuvent manger du fromage de chèvre sans problème.
La réponse courte est oui, surtout si vous êtes sensible au fromage de vache. Mais le fromage de chèvre présente également des avantages, même pour les personnes qui peuvent tolérer sans problème le fromage de vache. Pour la plupart des gens, le fromage de chèvre est hautement digestible et contient également des composés bioactifs qui contribuent à votre santé.
Nutrition du fromage de chèvre
En ce qui concerne la nutrition de base du fromage de chèvre, c'est un bon choix en raison de sa teneur en matières grasses et en protéines. Le fromage de chèvre est riche en plusieurs types de graisses saines, comme les chaînes courtes et moyennes. acides gras, graisses monoinsaturées, graisses polyinsaturées et triglycérides à chaîne moyenne. Il contient également des protéines de haute qualité, facilement digestibles, qui fournissent la plupart des acides aminés essentiels dont vous avez besoin (en plus grandes quantités que le fromage de vache).
Le fromage de chèvre contient également des quantités importantes de plusieurs minéraux majeurs et oligo-éléments, notamment:
- Calcium
- Magnésium
- Phosphore
- Potassium
- Zinc
- Sélénium
- Cuivre
- Le fer
Fromage de chèvre vs fromage de vache
L'une des principales différences entre le fromage de chèvre et le fromage de vache est leur dégradation des protéines. Le fromage de vache contient deux protéines principales: le lactosérum et la caséine. La protéine de caséine est en outre classée en deux types: la protéine de caséine A1 bêta et la protéine de caséine A2 bêta.
Lorsque votre corps digère la protéine de caséine bêta A1, elle se décompose en un composé appelé bêta-casomorphine-7, qui est responsable de nombreux effets néfastes, tels que l'inconfort digestif, l'inflammation et les problèmes cognitifs, associés aux aliments à base de lait de vache.
Contrairement au fromage de vache, qui contient les deux types de protéines de caséine, le fromage de chèvre ne contient que de la caséine bêta A2, qui ne se décompose pas en bêta-casomorphine-7. Pour cette raison, les chercheurs d'une étude publiée dans Nutrition Journal en avril 2016 ont tenté de voir si les personnes qui déclaraient ne pas pouvoir tolérer les produits laitiers de vache pouvaient tolérer les produits laitiers contenant uniquement de la caséine bêta A2, comme le lait de chèvre (qui est utilisé pour faire du fromage de chèvre).
Les chercheurs ont découvert que la consommation de lait de vache ordinaire entraînait de la constipation, des troubles cognitifs, une inflammation systémique et une réduction des niveaux d'acides gras à chaîne courte, qui contribuent à la santé intestinale. D'un autre côté, les produits contenant uniquement de la caséine bêta A2 n'ont causé aucun de ces effets néfastes. En fait, les produits de caséine bêta A2 ont augmenté la concentration d'acides gras à chaîne courte, qui aident à combattre l'inflammation et à soutenir l'équilibre des bactéries saines dans l'intestin.
Autres avantages du fromage de chèvre
En plus d'aider à lutter contre l'inflammation et de contribuer à un intestin sain, le fromage de chèvre a des propriétés allergènes plus faibles, ce qui signifie qu'il est moins susceptible de provoquer une réaction allergique, selon un rapport de juillet 2019 dans le Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. Il est également plus facile à digérer que le fromage de vache. Sutter Health souligne que, bien que le fromage de vache et le fromage de chèvre contiennent des niveaux de lactose inférieurs à ceux du lait de vache, de nombreuses personnes semblent mieux tolérer le fromage de chèvre.
Le fromage de chèvre et d'autres produits laitiers de chèvre sont également riches en plusieurs antioxydants différents qui aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger contre les maladies cardiaques. Il contient également un composé peptidique bioactif appelé peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ou ECA). Selon le rapport publié dans le Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , ce peptide peut aider à lutter contre l'hypertension artérielle.
Le fromage de chèvre contient également divers autres composés bénéfiques pour la santé comme:
- Acides gras (acide linoléique conjugué (ou CLA) et acides gras polyinsaturés)
- Acides organiques
- Exopolysaccharides (ou EPS)
- Des vitamines
- Enzymes
