Le terme «rôti» se réfère simplement à une grosse coupe de porc, selon l'Office national du porc. Plusieurs coupes de porc peuvent être préparées en rôtis: l'épaule, la longe et le carré de porc sont tous d'excellentes options. Si vous faites une recette de rôti de porc désossé de 3 livres, nous vous recommandons d'utiliser la coupe de la longe centrale.
The Cut: Center Loin
La longe est la zone du porc entre l'épaule et le début de la patte arrière. Selon l'Université du Nebraska-Lincoln, le centre de la longe - parfois appelé coupe centrale, rôti de porc et rôti de longe - est la coupe la plus souhaitable de la longe. Une tranche de cette coupe contient le T-bone caractéristique, composé du muscle oculaire et du filet. Selon l'USDA, une portion de 4 onces de longe de porc cru contient 149 calories, 25, 3 grammes de protéines et 4, 6 grammes de matières grasses.
Gardez à l'esprit que la longe et le filet sont deux coupes de viande différentes, vous ne devez donc pas les remplacer l'un l'autre dans les recettes. Selon le National Pork Board, le rôti de longe est généralement vendu en morceaux pesant environ 2 à 4 livres, tandis que le filet est un morceau de viande plus long et plus petit, pesant généralement environ une livre. La coupe centrale de la longe contient le filet à l'intérieur.
Recettes de longe de porc désossée
Vous pouvez faire un rôti de porc de 3 livres en utilisant la longe centrale avec ou sans l'os. Il y a des avantages aux deux. Un rôti avec os a plus de saveur, tandis qu'un rôti désossé est plus facile à découper. Si vous cherchez une recette de dîner du dimanche soir facile pour nourrir un grand groupe, optez pour l'option désossée.
Les recettes de longe de porc désossée abondent sur Internet. Le National Pork Board recommande de rôtir ou de griller cette coupe à chaleur indirecte. Nous vous recommandons d'utiliser cette méthode de torréfaction lente. Bien que vous ayez besoin de sept à huit heures pour cuire votre rôti en utilisant cette méthode, la tendreté et la saveur qui en résultent en valent la peine.
Pour faire cette recette, vous aurez besoin d'une longe de porc désossée de 2 à 4 livres, de sel et de poivre. Tout d'abord, préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit. Ensuite, séchez votre rôti avec des serviettes en papier, marquez la graisse extérieure selon un motif hachuré avec un couteau bien aiguisé et assaisonnez de sel et de poivre. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Enfin, placer au four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F.
L'USDA suggère d'utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que votre rôti a atteint cette température interne minimale de sécurité. À une température interne de 145 F, le porc pourrait encore être légèrement rose. Bien que ce soit le cas, il est sûr de manger. Si vous préférez, vous pouvez cuire à une température interne plus élevée, mais vous perdrez de la tendresse. Laissez votre rôti reposer pendant au moins trois minutes après avoir été sorti du four. Enfin, sculptez, servez et savourez.
