Là où il y a de la fumée, il y a du barbecue. Bien que les fervents amateurs de barbecue puissent saluer le charbon de bois comme la seule véritable méthode pour faire griller des aliments tels que le porc effiloché, les fumeurs électriques sont conviviaux, à un prix raisonnable et fiables, ce qui en fait un choix efficace pour fumer à la maison. Bien que l'utilisation d'un fumoir électrique simplifie cette méthode de cuisson «basse et lente», transformant un gros rôti de porc en un fondant dans la bouche, le porc effiloché savoureux prend un peu de finesse. Une fois que vous avez compris les particularités de l'utilisation d'un fumoir électrique, vous pouvez créer du porc effiloché authentique et fumé qui a le goût de provenir de votre barbecue préféré.
Étape 1
Frottez le porc avec votre frottement sec préféré. Vous pouvez utiliser un mélange pré-préparé ou faire le vôtre en combinant des assaisonnements tels que la poudre d'ail, le cumin, la poudre de chili, la poudre d'oignon, le paprika fumé, la moutarde sèche, le sel et le poivre noir.
Étape 2
Couvrir le porc d'une pellicule plastique et réfrigérer, en laissant mariner les assaisonnements pendant au moins 3 à 4 heures. Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer un peu à température ambiante pendant environ une heure avant de le mettre dans le fumoir.
Étape 3
Allumez le fumoir électrique pour le préchauffer pendant environ 15 minutes avant de placer 2 morceaux de bois entre les éléments du fumoir. Essayez de maintenir la température du fumeur entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. Vous devrez peut-être régler les évents pour augmenter ou diminuer la chaleur.
Étape 4
Préparez votre sauce à vadrouille pendant que le fumeur chauffe. La sauce à vadrouille peut être aussi simple que du vinaigre de cidre de pomme ou un mélange plus complexe de vinaigre de cidre de pomme, de jus de fruits et de flocons de piment rouge. Vous devrez également ajouter du liquide dans le bac à eau. Quelques exemples de liquides que vous pouvez utiliser comprennent de l'eau plate ou des parties égales d'eau et de cidre ou de jus de pomme.
Étape 5
Ajoutez le porc au fumoir et laissez-le cuire pendant environ 10 heures, en le nettoyant toutes les heures après les 2 premières heures.
Étape 6
Maintenez la fumée en ajoutant 1 ou 2 morceaux ou copeaux de bois toutes les heures pendant les 6 premières heures de fumage. Vous devrez peut-être rafraîchir les copeaux de bois dans les 2 à 3 heures qui suivent.
Étape 7
Insérez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. Une lecture d'au moins 145 F est considérée comme sûre, selon le National Pork Board. En règle générale, la viande doit atteindre des températures plus élevées de 180 F à 190 F pour devenir aussi tendre que vous le souhaitez.
Étape 8
Retirez le porc du fumoir et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le tirer ou de le déchiqueter. Mélanger le porc avec votre sauce préférée ou servir la sauce à côté.
Choses dont vous aurez besoin
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Assaisonnements
Emballage plastique
Morceaux ou copeaux de bois
Sauce à vadrouille
Pinceau à badigeonner
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Choisissez une coupe de porc comme une épaule de pique-nique ou un mégot de Boston. Ces coupes sont appréciées pour la fabrication de porc effiloché car elles contiennent toutes deux beaucoup de graisse et de tissus conjonctifs, qui fondent pendant la longue cuisson, vous laissant une viande incroyablement tendre.
Bien que vous puissiez utiliser un seul type de bois pour fumer le porc, la création d'un mélange vous donne plus de saveur. Certains bois qui fonctionnent bien avec le porc comprennent la pomme, le caryer et les pacanes.
