Les steaks de porc ou les steaks à la lame sont des coupes savoureuses qui bénéficient de méthodes de cuisson rapide comme le gril. Les steaks de porc grillés font un changement de rythme fabuleux pour votre prochain barbecue.
Pointe
Cuire les steaks de porc d'environ 1 pouce d'épaisseur pendant huit minutes de chaque côté à feu moyen sur un gril au propane. De la saumure avant pour une bouchée extra-juteuse.
À propos des steaks de porc
Les steaks de porc proviennent d'une coupe connue sous le nom d'épaule de porc ou de mégot de Boston. Cette coupe est souvent utilisée pour les rôtis ou la fabrication de saucisses. Coupée en steaks, la viande est parfaite pour le grill.
Pour créer des steaks de porc, le boucher tranche ce rôti, laissant l'os de la lame dans la coupe. Recherchez les steaks d'environ 1 pouce d'épaisseur. Celles-ci sont suffisamment copieuses pour rester juteuses et tendres lorsqu'elles sont soumises aux températures élevées du gril.
Les steaks de porc contiennent beaucoup de persillage gras, ce qui les rend savoureux et tendres. Pendant la cuisson du steak, la graisse fond pour arroser la viande. Ils sont un aliment de base dans le Midwest et dans le barbecue de style Saint-Louis.
Comme pour les côtelettes de porc, les steaks de porc trop cuits peuvent les rendre secs et moelleux. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Cette température est recommandée par l'USDA pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
La recommandation 145 F suppose que vous permettrez aux steaks de se reposer au moins trois minutes après avoir été retirés du feu. Pendant ce repos, les températures de vos steaks augmentent un peu plus. Le repos permet également aux jus de viande de se répartir complètement, garantissant que chaque bouchée est délicieuse et tendre.
Steaks de porc grillés
Les chefs et les barbecues d'arrière-cour sont très particuliers dans leurs recettes de steak de porc. Une méthode consiste à simplement placer les steaks sur un gril mi-chaud et à les laisser cuire environ huit minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 F. Les badigeonner de sauce pendant seulement les dernières minutes de cuisson, comme l'ajout de sauce aussi tôt entraînera probablement des brûlures.
Pour les steaks extra-juteux au goût fumé et poêlés à l'extérieur, une méthode de cuisson au gril au propane plus longue est de mise. Vous aurez besoin d'avoir deux zones de chaleur sur votre gril pour cuire votre steak de porc.
Si votre gril au propane a deux côtés avec des réglages de chaleur séparés, réglez-en un à une chaleur relativement basse - environ 250 F. L'autre côté du gril est réglé à une chaleur élevée appropriée pour la cuisson.
Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre. Placer les steaks sur le côté à feu doux du gril et cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F. Une fois la viande cuite, déplacez les steaks sur le côté chaud du gril pendant quelques minutes seulement, de chaque côté, pour obtenir un char délicieux à l'extérieur.
Lorsqu'elles sont soumises à une chaleur élevée, les protéines du porc se caramélisent et créent une croûte savoureuse. Badigeonner la sauce barbecue uniquement pendant la dernière minute de cuisson pour éviter les brûlures et les poussées.
Saumure de bifteck de porc
Les steaks de porc grillés sont vulnérables au dessèchement et au durcissement. Une saumure de bifteck de porc ajoute de l'humidité et contribue à donner de la saveur à la viande qui pénètre dans l'os.
Une solution d'eau salée ordinaire est toujours une option. Une solution classique est composée de 1/4 tasse de sel pour 6 tasses d'eau, selon le JWU College of Culinary Arts. Vous pouvez également ajouter un peu de cassonade, de mélasse, de feuilles de laurier et de poivre noir pour plus de saveur.
De la saumure pendant au moins quatre heures. Cela donne à la viande le temps de s'imprégner de la saveur. Les cellules du porc absorbent une partie de l'eau, ce qui rend le steak plus susceptible de rester juteux et tendre, même s'il est légèrement trop cuit sur le gril. Séchez les steaks avant de les placer sur le gril.
Une autre façon d'ajouter plus de saveur à vos steaks de porc est d'ajouter un frottement sec au lieu de simplement saler et poivrer. Les ingrédients facultatifs pour un frottement sec comprennent le sel, le poivre, le paprika, la sauge séchée et le romarin. Appuyez sur ce frottement sec juste avant de mettre les steaks sur le gril à feu doux.
