Pour la première fois depuis un certain temps, le superaliment le plus chaud d'Amérique n'est pas vert. En fait, ce n'est même pas un légume. Simple et abordable, le bouillon d'os est un aliment ancien qui laisse sa marque sur notre culture.
Souvent confondu avec le «bouillon», le bouillon d'os est différent en raison de la durée de cuisson et du fait que vous n'avez pas besoin de viande et de légumes aromatiques pour le faire. Le stock en boîte disponible dans les supermarchés est un liquide; le bouillon d'os est cuit suffisamment longtemps pour que la gélatine et le collagène soient libérés des os et se gélifient en un solide à froid. Les opposants au bouillon d'os pourraient dire que ce n'est que de la soupe ou du bouillon, mais ce qu'ils ne réalisent pas, c'est quelle différence énorme le temps de cuisson des os peut faire pour leurs propriétés nutritionnelles.
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Un art culinaire perdu
Le fait de cuire intensément les os extrait une gamme de minéraux, d'acides aminés, de gélatine, de collagène, de chondroïtine et d'acide hyaluronique qui font partie du bouillon. L'ajout de vinaigre de cidre aux os facilite l'extraction des minéraux.
Le bouillon d'os fait une résurgence, mais il est important de noter que dans de nombreuses cultures, il n'est jamais tombé en disgrâce. Les Juifs ont longtemps considéré la soupe au poulet comme un remède contre le rhume, et les bouillons asiatiques de "longue vie" sont restés un aliment de base. Cela ressemble à une tendance parce que nous nous sommes tellement éloignés des aliments faits maison que de nombreux plats sont désormais un art perdu - en particulier ceux qui prennent du temps. La bonne nouvelle est que les appareils modernes facilitent la fabrication des vôtres: une à trois heures de cuisson lente sont un remplacement bienvenu pour une cuisinière de nuit.
Si vous êtes soucieux d'avoir les «bons» os sous la main, soyez assuré que ceux que vous avez enregistrés feront un excellent lot d'introduction, même s'ils sont cuits, à condition qu'ils soient nourris à l'herbe si le bœuf ou l'agneau et bio si le poulet, dinde, gibier ou porc. La viande nourrie à l'herbe est anti-inflammatoire, tandis que la viande nourrie aux céréales est inflammatoire car elle est riche en oméga-6 et faible en oméga-3. À l'inverse, l'herbe nourrie est riche en oméga-3 et faible en oméga-6.
Dans le régime alimentaire américain, il est courant de surconsommer les graisses oméga-6 et de sous-consommer les oméga-3. Les gens cherchent régulièrement des moyens d'intégrer davantage d'oméga-3 dans leur alimentation, avec pour objectif de réduire l'inflammation. La viande nourrie à l'herbe est un moyen facile d'incorporer plus d'acides gras essentiels oméga-3.
Idéalement, le bouillon d'os devrait être fait avec du bœuf nourri à l'herbe, car vous recevrez également de l'acide linoléique conjugué au bœuf, des oméga-3 et de l'acide alpha-linoléique, mais d'autres animaux contiennent tous les autres nutriments discutés, et beaucoup de gens trouvent le goût plus agréable au goût.
En ce qui concerne les tendances alimentaires, le bouillon d'os est le plus économique à ce jour car il utilise un ingrédient principal que la plupart des gens jettent autrement. Bien que vous puissiez ajouter des aromatiques tels que des carottes, des oignons, de l'ail, du céleri ou des herbes pour la saveur, ce n'est pas nécessaire.
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Recette de bouillon d'os facile
INGRÉDIENTS: 5 livres d'os, crus ou restants cuits (os de moelle, carcasses de volaille, dos ou cou, jarrets de porc, jarrets de jambon, pattes de porc, pattes de poulet ou même sabots), 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1-2 cuillères à soupe de sel (au goût)
REMARQUE: Si vous préférez faire une quantité différente, utilisez le rapport d'une livre d'os pour un litre d'eau, avec une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à soupe de vinaigre par livre d'os.
DIRECTIONS:
- Dans une marmite, une cocotte minute ou une mijoteuse, ajoutez les os.
- Si elle est crue, brune si désiré pour augmenter la saveur Si vous utilisez des os avec de la graisse, comme des dos de poulet, égouttez l'huile après le brunissement.
- Ajoutez de l'eau, du sel et du vinaigre. Couvrir et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter une à trois heures dans une cocotte minute, 24 à 48 heures à la mijoteuse ou 12 à 24 heures sur une cuisinière. Ajoutez de l'eau au besoin sur la cuisinière ou la mijoteuse, et écrémez la graisse et le film pendant la cuisson.
- Filtrez les os et ajoutez du sel au goût.
