Les conservateurs sont des substances, naturelles ou synthétiques, qui aident à conserver la fraîcheur et la saveur des aliments plus longtemps et à les empêcher de pourrir ou de se détériorer trop rapidement. Les conservateurs synthétiques ou artificiels sont utilisés dans les aliments transformés et emballés vendus dans les épiceries et les magasins pratiques pour une durée de conservation plus longue. Cependant, de nombreux conservateurs naturels fonctionnent aussi bien que leurs homologues synthétiques.
Sel
Le sel est utilisé comme conservateur naturel depuis l'Antiquité. Principalement utilisé pour le poisson et la viande, le sel aide à déshydrater les microbes au cours du processus d'osmose et arrête la croissance des bactéries, gardant les aliments frais pendant de plus longues périodes, voire des années. Le sel combat également les levures et les moisissures. Les viandes «salées», qui durent plus longtemps que les viandes fraîches, sont un exemple de conservation avec des sels. Le chlorure de sodium retire l'humidité, créant un environnement nuisible à la croissance des bactéries.
Jus de citron
Le jus de citron contient beaucoup de vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, qui est un puissant antioxydant qui empêche la détérioration et la pourriture. Semblable au sel, le jus de citron retire la teneur en eau, équilibrant le facteur pH et les acides naturels des aliments. Le C6H807, ou acide citrique, est un acide présent dans les citrons, qui est utilisé dans les boissons, les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour préserver la couleur, la saveur et le goût.
Décapage
Le vinaigre est fabriqué à partir de la fermentation de solutions de sucre et d'eau et est un conservateur naturel efficace. L'acide acétique contenu dans le vinaigre tue les microbes et bloque la détérioration des aliments. Le décapage est une méthode courante d'utilisation du vinaigre comme agent de conservation et également d'ajouter de la saveur aux aliments.
Extrait de romarin
L'extrait de romarin est fabriqué à partir de la distillation des feuilles de romarin et est un puissant conservateur. Sa composition antimicrobienne contient de l'acide carnosique et rosmaranique, des antioxydants qui agissent comme des boucliers contre la pourriture. La base de données phytochimiques supervisée par le Dr James Duke du département américain de l'Agriculture, indique que le romarin contient plus de 24 antioxydants qui ont une durée de vie plus longue que la plupart des autres types d'antioxydants.
Sucre
Le sucre préserve naturellement les aliments en éliminant l'eau et en tuant les micro-organismes et les bactéries. Populaire pour la conservation des fruits, la forte teneur en sucre lie l'eau et empêche la croissance des bactéries, des moisissures et des levures. Le sucre est souvent ajouté à l'eau dans un vase à fleurs pour nourrir les fleurs et préserver leur vie.
