Vous trouverez souvent le yogourt répertorié comme ingrédient dans les produits de boulangerie plus sains. Après tout, l'ingrédient est faible en calories, riche en protéines et confère aux desserts une grande hydratation et saveur. Mais si vous n'avez plus de yaourt - ou si vous évitez les produits laitiers -, vous pouvez remplacer de nombreux ingrédients à la place.
Voici quelques-unes des meilleures options à choisir, que vous cherchiez à reproduire la saveur acidulée du yogourt, que vos produits de boulangerie soient humides ou que vous recherchiez une alternative sans produits laitiers.
1. Crème sure
L'une des raisons pour lesquelles le yogourt est utilisé dans la cuisson est d'ajouter de l'humidité et de la texture à la pâte ou à la pâte. Contrairement à un liquide tel que le lait, un autre ingrédient de cuisson commun, le yogourt est épais et crémeux plutôt que liquide. De plus, la saveur acidulée et distinctive du yogourt ajoute de la complexité aux produits de boulangerie. Pour conserver ce profil de saveur, vous voudrez choisir une substitution avec une saveur acide.
Pour un échange simple, optez pour la crème sure ou la crème fraîche, qui peuvent être plus riches en matières grasses. La crème sure, par exemple, contient 455 calories et 44, 5 grammes de matières grasses par tasse. Vous voudrez peut-être utiliser un peu moins de shortening dans la recette pour ajuster la différence de graisse. Ou optez pour la crème sure faible en gras, qui contient 337 calories et 26, 3 grammes de matières grasses par tasse.
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2. Fromage cottage
Une autre substitution intelligente est le fromage cottage. Cependant, gardez à l'esprit que l'égoutter peut le rendre sec, vous devrez donc l'utiliser immédiatement hors du carton pour prêter de l'humidité à vos produits de boulangerie.
Pour obtenir une bonne consistance avec le fromage cottage, mélangez-le dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux avant de l'ajouter à vos autres ingrédients. Ou, ajoutez du lait ou du jus de citron lorsque vous mélangez le fromage cottage, suggère Amy Shapiro, RD et fondatrice de Real Nutrition. De cette façon, vous obtiendrez une texture qui correspond encore mieux au yaourt.
3. Tofu soyeux
Pour une substitution végétarienne non laitière, essayez le tofu doux ou soyeux, qui ajoutera également l'humidité que vous recherchez. "Le tofu est également un excellent choix pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires ou laitières", explique Shapiro.
Le tofu possède également des avantages nutritionnels: il est riche en protéines, faible en gras et sans cholestérol - une portion de 3, 5 onces de tofu soyeux contient 4, 8 grammes de protéines, 2, 7 grammes de matières grasses et 55 calories. Bien que la consistance des types de tofu puisse différer d'une marque à l'autre, vous pouvez combiner doux et soyeux pour obtenir une texture crémeuse et lisse semblable à du yogourt qui se mélange avec d'autres ingrédients comme le fait le yogourt.
Le fromage cottage et le tofu ajoutent beaucoup de protéines à vos produits de boulangerie - mais seulement un minimum de glucides ou de sucre, note Shapiro.
4. Babeurre de culture
Comme la crème sure, un autre substitut acide pour le yogourt est le babeurre de culture, qui contient 151 calories et 8 grammes de matières grasses par tasse. Et le babeurre faible en gras réduit encore plus ces totaux, à moins de 100 calories et 2, 6 grammes de matières grasses par tasse. Comme le yogourt, le babeurre contient des probiotiques, des bactéries vivantes qui vous aident à digérer les aliments et aident votre intestin à prévenir l'inflammation, note la Cleveland Clinic.
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Étant donné que le lait aigre et le babeurre ont une consistance différente de celle du yogourt, diminuez leurs quantités d'environ un tiers pour éviter d'ajouter trop de liquide à vos produits de boulangerie. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez lentement plus de babeurre ou de lait aigre.
Essayez cette astuce pour une bonne ascension
Si les pains élevés ou les biscuits sont votre objectif, choisissez un substitut acide, comme le babeurre ou le lait aigre. Assurez la meilleure montée en ajoutant une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs si la recette ne le demande pas déjà. Le substitut de yogourt acide réagit avec le bicarbonate de soude et crée des bulles qui rendent vos produits de boulangerie moelleux et légers.
