La poitrine de porc de rechange est la viande qui reste après la découpe des côtes levées en différents styles. Bien qu'elle soit relativement peu coûteuse car il s'agit pratiquement de ferraille, la poitrine de porc de rechange peut être dure et croustillante en raison de la graisse et des membranes qui la recouvrent. En raison de sa texture, la poitrine de côtes de porc de rechange doit être préparée avec un processus de chauffage lent tel que le grillage pour une saveur et une tendreté optimales.
Étape 1
Coupez tout excès de graisse ou de membrane de la poitrine de porc de rechange avec un couteau bien aiguisé.
Étape 2
Créez une marinade en combinant la sauce soya, la cassonade et le gingembre dans un grand bol ou un sac de rangement pour aliments. Ajoutez votre poitrine et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ une heure.
Étape 3
Retirez la poitrine de porc de rechange de la marinade et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préchauffez votre gril à faible intensité.
Étape 4
Placez votre poitrine de porc sur le gril et fermez le couvercle. Cuire la poitrine pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la viande.
Étape 5
Retirez votre poitrine de porc de rechange du gril et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper.
Choses dont vous aurez besoin
-
Couteau bien aiguisé
5 à 6 cuillères à soupe. sauce soja
1 à 2 cuillères à soupe. sucre
1 à 2 cuillères à soupe. gingembre tranché
Grand bol ou sac de rangement pour aliments
Pince ou spatule
Thermomètre à viande
1 à 2 cuillères à soupe. sucre
1 à 2 cuillères à soupe. eau chaude
1 cuillère à soupe. huile de sésame, végétale ou d'olive
Pinceau à badigeonner
Pointe
Pour plus de saveur, le livre "Grill!" suggère de faire votre propre sauce à badigeonner à partir d'ingrédients comme le sucre, l'huile et l'eau chaude. Badigeonner la sauce sur la poitrine avec une brosse à badigeonner toutes les 30 minutes pendant la cuisson.
avertissement
Veillez à ne pas provoquer de contamination croisée lors de la préparation de la poitrine de porc de rechange sur le gril. Le département américain de l'Agriculture prévient que vous devez toujours utiliser une assiette ou un plat propre lorsque vous retirez la viande du gril. Ne placez jamais la poitrine cuite sur le même plat ou la même surface que la poitrine crue. Les jus de viande crus contiennent des bactéries dangereuses qui peuvent vous rendre malade.
