Les poitrines de faisan sont de couleur claire avec une saveur similaire à celle du poulet, bien que la viande soit plus riche et puisse avoir un léger goût de gamy si la poitrine provient d'un oiseau sauvage plutôt que d'élevage. Une variété de méthodes peut être utilisée lors de la cuisson de la poitrine de faisan, selon la North Dakota State University.
Vous pouvez utiliser la poitrine de faisan dans une variété de plats, ou simplement la servir comme plat principal avec de la farce, des légumes, du riz ou presque n'importe quel plat d'accompagnement que vous choisissez. Les recettes de poitrine de faisan peuvent être faites sur la cuisinière, sur le gril ou même dans une mijoteuse. Ou essayez des recettes de faisan sans peau au four.
Cuisson de la poitrine de faisan
Étape 1: saumurer votre faisan
Placer la poitrine de faisan dans un mélange d'eau et de sel casher et de saumure dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant la cuisson.
Remplacez une partie de l'eau par du cidre de pomme pendant le saumurage pour donner à la viande une saveur légèrement plus sucrée. Le saumurage aide la viande à conserver son jus pendant la cuisson.
Étape 2: retirer et rincer
Retirer le sein du mélange de saumure et le rincer à l'eau courante froide pour éliminer tout sel adhérant à l'extérieur de la viande.
Étape 3: ajouter des assaisonnements
Frottez la poitrine avec les assaisonnements de votre choix ou arrosez la viande de beurre ou de bouillon de poulet pour rehausser la saveur. Évitez d'ajouter du sel supplémentaire car la viande retient du sel pendant le saumurage.
Étape 4: faites cuire votre viande
Couvrir le fond d'une rôtissoire avec de l'eau ou un autre liquide de cuisson et rôtir la poitrine, couverte, à 250 à 325 degrés Fahrenheit. Sinon, faites griller ou cuire la viande dans une poêle, en saisissant chaque côté jusqu'à ce que le jus devienne légèrement rose.
Vous pouvez également placer la poitrine dans une mijoteuse avec de l'eau, du bouillon ou des soupes et des légumes à la crème, cuire à basse température tout au long de la journée pour une poitrine de faisan tendre à l'heure du dîner.
Étape 5: Vérifiez la température
Vérifiez la température interne de la poitrine en collant un thermomètre à viande dans la viande au point le plus épais. Le faisan devrait avoir une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit, selon Michigan State University Extension.
Étape 6: repos et service
Laisser reposer le faisan pendant plusieurs minutes avant de servir pour permettre au jus de s'installer dans la viande avant de servir.
Réfrigérez les restes rapidement à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Jeter tout sein de faisan qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive.
Consommez vos restes de faisan dans les trois à quatre jours, ou congelez à 0 degrés pendant trois à quatre mois, comme conseillé par l'USDA.
Choses dont vous aurez besoin
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Bol avec couvercle
Tasses à mesurer
Sel casher
Cuillère
Cidre de pomme (facultatif)
Assaisonnements
Beurre (facultatif)
Bouillon de poulet (facultatif)
Pinceau à badigeonner (facultatif)
Rôtissoire (facultative)
Poêle à frire (facultative)
Mijoteuse (facultatif)
Thermomètre à viande
Pointe
Essayez de servir de la poitrine de faisan à la place de la volaille dans vos recettes préférées. Coupez des lanières de poitrine et ajoutez-les aux soupes, salades ou ragoûts. Versez une sauce sur la poitrine. Le faisan se marie bien avec les sauces sucrées, comme le chutney.
