La couleur cramoisie saisissante de Longanisa vous arrête sur vos traces lorsque vous le rencontrez pour la première fois, mais son goût épicé et complexe, son arôme piquant et sa facilité de cuisson vous accrochent et vous incitent à revenir pour plus. La longanisa se présente sous autant de formes qu'une saucisse, mais vous n'avez qu'à faire cuire la longanisa fraîche, que vous trouvez à la fois en vrac et emballée dans des boyaux de porc. Comme le chorizo, qui est de couleur et de goût similaires, le longanisa comprend environ 70% de porc maigre et 30% de fatback, vous pouvez donc le pocher doucement à une température interne sûre, puis le croustiller dans sa propre graisse.
Cased Longanisa
Étape 1
Décongeler les saucisses longanisa sur une assiette au réfrigérateur pendant environ 8 heures si elles sont congelées. Placer les saucisses dans une poêle à parois droites et les couvrir d'environ 1/2 pouce d'eau.
Étape 2
Mettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore, environ 15 à 20 minutes.
Étape 3
Faire sauter jusqu'à ce que le boyau croustille, environ 10 minutes, en roulant les saucisses dans la poêle au besoin pour cuire uniformément tous les côtés.
Étape 4
Égoutter le longanisa sur quelques serviettes en papier et servir immédiatement.
Longanisa lâche
Étape 1
Former le longanisa en galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et 3 pouces de large ou placer une paume de longanisa sur un morceau de pellicule plastique et le rouler dans un cylindre étanche. Vous pouvez également étendre la longanisa en une couche uniforme au fond d'une sauteuse huilée.
Étape 2
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une sauteuse et mettez-la à feu moyen. Faites chauffer l'huile pendant quelques minutes et ajoutez la saucisse. Si vous avez roulé le longanisa, déballez-le soigneusement avant de le placer dans la casserole.
Étape 3
Faire frire 2 à 3 minutes avant de retourner les galettes avec une spatule ou de remuer les saucisses en vrac. Roulez les longanisas roulés dans la poêle pour les faire cuire de tous les côtés sans les casser.
Étape 4
Faire frire la longanisa pendant environ 8 à 10 minutes de plus, en remuant ou en tournant toutes les 2 ou 3 minutes. La saucisse longanisa entièrement cuite n'a aucune trace de rose à l'intérieur et les jus sont clairs.
Étape 5
Égoutter le longanisa sur une assiette recouverte de quelques serviettes en papier et éponger le dessus avec une serviette en papier. Sers immédiatement.
Pointe
Vous pouvez également rôtir le longanisa enrobé et en vrac dans un plat peu profond dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes si vous le souhaitez.
Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans longanisa dans le sens de la longueur pour vérifier une température interne sûre de 165 degrés Fahrenheit.
