Le rôti au talon, également connu sous le nom de talon rond, n'est pas une coupe de viande que vous trouvez souvent à l'épicerie car il est souvent réservé après la boucherie pour faire du bouillon de bœuf ou pour servir de ragoût. Cependant, si vous pouvez le trouver, vous pouvez le braiser comme un rôti en pot. Le talon rond est un rôti très savoureux qui est plus dur que la plupart des autres coupes de boeuf en raison de son emplacement: au-dessus du talon de la vache.
Étape 1
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Frottez le rôti avec de l'huile d'olive et assaisonnez-le de sel et de poivre au goût.
Étape 3
Placer le rôti dans la casserole et verser l'eau ou le bouillon dessus.
Étape 4
Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire le rôti pendant trois heures.
Étape 5
Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti. Le rôti doit être de 130 degrés pour le moyen rare ou 140 degrés pour le moyen.
Étape 6
Laissez le rôti reposer pendant 10 minutes avant de le servir. Servir avec une sauce au jus de cuisson ou au bouillon.
Choses dont vous aurez besoin
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4 cuillères à soupe. huile d'olive
3 à 4 lb de talon de rôti rond
Sel et poivre au goût
Rôtissoire ou four hollandais
4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf
Thermomètre à viande
avertissement
Ne faites pas cuire le talon du rôti rond plus que moyen. Comme d'autres coupes de viande dures, elle deviendra sèche et fibreuse si vous la faites trop cuire.
