Il est possible de faire cuire de la morue congelée si vous n'avez pas assez de temps pour la décongeler. Cependant, les recettes de poisson surgelées peuvent être beaucoup plus restrictives que les recettes de poisson décongelées ou fraîches. La meilleure façon de cuire la morue congelée est de la pocher au four ou de la faire cuire dans une marinade.
Poisson congelé et salubrité des aliments
Beaucoup de gens aiment manger du poisson frais. Cependant, la congélation de votre poisson peut être bénéfique pour des raisons de sécurité alimentaire. Le processus de congélation peut aider à tuer les agents pathogènes, comme les parasites, qui peuvent se trouver dans le poisson.
Si vous essayez de faire cuire de la morue congelée, vous avez la possibilité de cuire le poisson congelé ou de décongeler votre poisson en premier. La Food and Drug Administration (FDA) recommande de décongeler lentement votre poisson en le plaçant dans votre réfrigérateur la veille de sa cuisson.
Alternativement, vous pouvez décongeler votre poisson plus rapidement en le plaçant dans un sac scellé et en le plongeant dans de l'eau glacée ou de l'eau froide. Il est également possible de décongeler votre poisson au micro-ondes - faites juste attention à ce que le poisson ne commence pas à cuire pendant que vous le décongelez.
Si vous avez décidé de décongeler votre poisson congelé, la FDA dit qu'il est important de le faire cuire dès que possible. Vous ne devez pas laisser la morue ou tout autre fruit de mer à température ambiante pendant plus de deux heures (ou même aussi peu qu'une heure si la température ambiante est de 90 degrés Fahrenheit (32 degrés Celsius) ou plus.
Comment faire cuire la morue congelée
La morue est l'un des poissons les plus sains que vous puissiez choisir. Selon la FDA, la morue est pauvre en mercure et riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en une variété de vitamines et minéraux essentiels.
L'École de santé publique de Harvard TH Chan recommande de consommer 12 onces de fruits de mer à faible teneur en mercure comme la morue chaque semaine. Une portion est généralement comprise entre 3 et 4 onces.
Bien qu'il soit plus rapide de faire cuire de la morue décongelée, il est tout aussi parfait de cuire de la morue congelée. Pour cuisiner de la morue surgelée, vous aurez besoin de:
- Une portion de 3 à 4 onces de morue congelée
- 1/2 cuillère à soupe de câpres
- 1/2 cuillère à soupe d'olives kalamata, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de persil grossièrement haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- Pincée de sel
- Une pincée de poivre noir
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Un demi citron, pressé
Étape 1: préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 400 F (204, 5 C).
Étape 2: Préparez votre marinade
Mélanger les câpres, les olives, l'ail haché, le persil, les épices, le vinaigre et l'huile d'olive.
Étape 3: Créez votre plaque de cuisson
Placez votre morue sur du papier d'aluminium. Assurez-vous qu'il y a du papier d'aluminium supplémentaire sur les côtés pour pouvoir le soulever autour du poisson, créant essentiellement un bateau en papier d'aluminium autour.
Étape 4: Enrobez votre poisson de marinade
Enrobez votre morue congelée avec le mélange de câpres, d'olives, d'herbes, d'épices, de vinaigre et d'huile. Versez ce mélange dans le "bateau" en aluminium pour qu'il recouvre vos poissons. Assurez-vous que votre poisson a été complètement couvert.
Étape 5: Faites cuire votre morue
Faire cuire le poisson à 400 F (204, 5 C) pendant 15 à 20 minutes. La FDA dit que le poisson est complètement cuit une fois qu'il a atteint une température interne de 145 F (63 C).
Étape 6: ajouter une sauce
Pendant la cuisson de votre poisson, faites fondre vos 2 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes. Lorsque le beurre a complètement fondu, ajoutez lentement le jus de citron et mélangez les deux ensemble. Cela vous aidera à créer une émulsion citron-beurre que vous pouvez utiliser comme sauce.
Placez votre poisson cuit dans votre assiette et ajoutez-y la sauce au citron et au beurre. Cette morue savoureuse au citron et au beurre est mieux servie avec une salade de boulgour aux agrumes ou des légumes mélangés.
