Un muscle peu utilisé coupé de la zone du dos entre la côte et le surlonge, le filet est l'une des coupes les plus tendres de viande de cerf. Bien qu'il soit généralement coupé en rôtis, vous pouvez facilement découper un filet en biftecks pour le poêler, le griller ou le griller. Le filet est fait lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre au moins 160 degrés Fahrenheit. Surveillez attentivement la viande car le chevreuil trop cuit devient facilement dur et sec. Laissez toujours le filet cuit reposer pendant trois minutes avant de servir.
Rôti de filet
Pour rôtir un filet de cerf entier, placez le filet dans un plat de cuisson huilé, puis assaisonnez la viande comme vous le souhaitez. Badigeonner généreusement la viande assaisonnée de beurre fondu pour ajouter plus d'humidité. Faites chauffer une petite quantité d'huile ou de beurre dans une poêle épaisse et faites dorer la viande des deux côtés dans l'huile chaude. Placer le filet mignon doré dans un four préchauffé à 450 F et cuire la viande pendant trois à quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson désiré.
Biftecks de chevreuil poêlés
Pour faire frire le filet de chevreuil, commencez par couper la viande en biftecks mesurant 1/2 po à 3/4 po d'épaisseur. Saupoudrez légèrement les steaks de sel, puis laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes mais pas plus d'une heure. Séchez les steaks avec une serviette en papier car la viande ne brunira pas si la surface est humide. Faire frire les steaks à feu moyen pendant deux à trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.
Griller pour sceller la saveur
Tout ce dont vous avez besoin pour faire griller des biftecks de filet de chevreuil est une poêle lourde, un peu d'huile et des assaisonnements. Laissez la viande se réchauffer à température ambiante jusqu'à une heure. Tourner le gril du four à 450 F, puis mettre la poêle vide dans le four et laisser préchauffer. Séchez la viande avec une serviette en papier, puis frottez-la avec de l'huile de cuisson et saupoudrez-la de sel et de poivre. Placer le filet d'environ 4 à 5 pouces sous le gril pendant environ deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré.
Steaks de filet mignon grillés
Préchauffez un gril à gaz à 400 à 450 F. Si vous cuisinez sur du charbon de bois, laissez les charbons chauffer jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à 3 pouces au-dessus du gril confortablement pendant pas plus de quatre secondes. Laisser les biftecks de filet chaud jusqu'à la température ambiante jusqu'à une heure pendant que le gril chauffe, puis éponger les steaks avec une serviette en papier et enduire les deux côtés de la viande d'huile. Faire griller la viande, sans être dérangée, pendant environ deux à trois minutes, puis retourner les steaks et les faire griller pendant deux à trois minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la température souhaitée.
