Les quartiers arrière du poulet contiennent la chair et la peau des cuisses et des cuisses foncées et conviennent bien au rôtissage et aux grillades. La viande brune a tendance à être plus riche en calories que la viande de poitrine blanche; une cuisse de poulet avec peau contient environ 310 calories, 30 grammes de protéines et 20 grammes de matières grasses. Enlever la peau réduit de moitié les calories; peau; un quartier arrière sans peau contient 156 calories, 26 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses.
Poulet grillé
Étape 1
Préchauffez votre four à 450 degrés F.
Étape 2
Enduire une plaque à pâtisserie à rebord ou un plat de cuisson en verre avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Placez 2 livres de l'arrière-train de poulet sur la plaque à pâtisserie et tournez-les plusieurs fois sur la feuille pour obtenir une couche d'huile. Positionnez l'arrière-peau côté peau vers le haut.
Étape 3
Mélanger 1 cuillère à soupe de sel, 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir et 2 cuillères à café de thym séché au goût. Ajoutez 1/4 cuillère à café. de muscade, basilic et romarin, si vous le souhaitez. Mélanger les assaisonnements dans un bol. Saupoudrez la moitié sur les cuisses. Si vous souhaitez servir des légumes avec le poulet, utilisez l'assaisonnement restant pour les enrober.
Étape 4
Placez le poulet dans le four. Cuire l'arrière-train du poulet jusqu'à ce que la peau soit brune et le poulet cuit, environ 45 minutes; ou retirer le poulet après 30 minutes, ajouter des légumes tels que des pommes de terre en tranches, des carottes et du brocoli sur la plaque de cuisson avec les jus accumulés du poulet, mettre les légumes au four et rôtir pendant 30 minutes. Placer les cuisses sur les légumes et cuire encore 15 minutes.
Quartier arrière grillé
Étape 1
Préparez une marinade de votre choix ou mélangez 1/2 tasse de jus de citron vert frais, 1/3 tasse de jus d'orange frais, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de coriandre, 2 gousses d'ail tranchées, 1 cuillère à café de chaud sauce et 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés dans un sac refermable. Saler et poivrer au goût. Placer l'arrière-train du poulet dans le sac et faire mariner pendant 4 heures, en retournant le sac de temps en temps
Étape 2
Préchauffez le gril à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur la grille du gril.
Étape 3
Faire griller l'arrière-train du poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que son jus soit clair, environ 25 minutes. Percez-le avec un couteau pour vérifier ou utilisez un thermomètre à viande. La viande de cuisse de poulet doit atteindre 170 degrés Fahrenheit pour être entièrement cuite.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti:
2 livres arrière-train de poulet
Plaque de cuisson bordée ou plat de cuisson en verre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sel
1 ½ cuillère à soupe de poivre noir
2 cuillères à café de thym
bol
Grillé:
6 livres arrière de poulet
1/2 tasse de jus de citron vert frais
1/3 tasse de jus d'orange frais
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de coriandre
2 gousses d'ail tranchées
1 cuillère à café de sauce piquante
1 cuillère à café de poivrons rouges broyés
Sac refermable
Sel
Poivre noir
