Le terme «sucre» est généralement associé aux gâteries sucrées ou à une poudre cristalline blanche que vous ajoutez aux aliments; cependant, le sucre est également une classification des glucides. Les structures chimiques variables du sucre comprennent des unités uniques appelées monosaccharides, doubles unités ou disaccharides et plusieurs unités, qui sont des oligosaccharides ou des polysaccharides. Quelle que soit la structure chimique d'une chaîne de sucre, votre corps digère tous les sucres en un seul processus.
Digestion du sucre
Une fois que vous avez avalé de la nourriture, elle descend votre œsophage jusqu'à votre estomac où le suc digestif le dilue pour un mouvement ultérieur dans le reste de votre tube digestif. Le sucre et les sucres glucidiques traversent votre estomac assez rapidement pour commencer le processus de décomposition dans votre intestin grêle. Toutes les formes de sucre se décomposent en la plus petite molécule de sucre possible à l'aide d'enzymes digestives logées dans la muqueuse de votre intestin grêle. Une fois que le sucre revient sous forme de molécule unique, ou d'un monosaccharide, il est absorbé par l'intestin dans votre sang sous forme de glucose. Votre pancréas sécrète l'hormone insuline pour récupérer la glycémie et la distribue à différentes cellules de votre corps pour l'utiliser comme énergie.
Monosaccharides et disaccharides
Le fructose, le dextrose et le galactose sont des monosaccharides communs trouvés dans les aliments comme les fruits frais ou le lait. Le saccharose, le lactose et le maltose sont constitués de deux chaînes de monosaccharides, ou disaccharides, comme celles que l'on trouve dans le sucre de table, les grains en germination et les produits laitiers. Lorsque vous mangez ces types d'aliments contenant du sucre, votre système digestif décompose les saccharides en une seule molécule et les convertit en glucose. Les sucres mono et disaccharides se décomposent et se libèrent rapidement dans votre circulation sanguine, ce qui peut provoquer une "ruée vers le sucre" rapide suivie d'un crash, selon la source de nourriture consommée. Par exemple, un pic et un accident se produisent en mangeant des bonbons sucrés, mais si vous mangez une fraise avec du sucre naturel, votre glycémie se maintient plus longtemps car le fruit contient également des fibres, ce qui ralentit le processus digestif.
Glucides multiples de sucre
Les glucides complexes contiennent de multiples chaînes de sucre, y compris des polysaccharides comme l'amidon ou les oligosaccharides, qui sont riches en fibres et non digestibles. Lorsque vous mangez du pain de blé ou de la farine d'avoine, le sucre contenu dans les aliments se décompose en une seule molécule dispersée sous forme de glucose dans votre circulation sanguine, mais ces types d'aliments contiennent également une grande quantité de fibres indigestes. Essentiellement, le sucre est digéré de la même manière car il est transformé en monosaccharide avant sa conversion en glucose. Cependant, l'aliment complexe contenant des glucides contient des nutriments supplémentaires que votre corps utilise dans le processus digestif.
Sources de sucre saines
Les sucres les plus sains proviennent d'aliments complexes contenant des glucides ou de fruits et légumes frais. Ces sucres alimentaires maintiennent votre glycémie pour vous dynamiser tout au long de la journée. La gâterie sucrée occasionnelle avec du sucre raffiné convient à une alimentation bien équilibrée, mais se gaver de malbouffe peut vous irriter et vous donner envie de plus de friandises sucrées si vous ne choisissez pas des aliments nutritifs. Optez pour les grains entiers au lieu des grains blancs transformés, qui contiennent généralement des sucres ajoutés. Choisissez des produits crus plutôt que des variétés en conserve ou surgelées et limitez votre consommation de sucre de table.
