Selon The BBQ Experiment, un steak de style Chicago est carbonisé à la surface et cuit à la cuisson désirée à l'intérieur. Tout type de steak peut être préparé à la manière de Chicago, mais il est préférable de choisir des coupes maigres comme le steak en bande ou le steak T-bone. Les recettes de steak de style traditionnel de Chicago contiennent du beurre, bien que vous puissiez préparer une version similaire, plus faible en gras avec de l'huile, explique l'auteur du livre de cuisine Mark Bittman.
Préparer le steak
Étape 1
Sortez le steak du réfrigérateur, sortez-le de son emballage et placez-le sur une assiette. Couvrir l'assiette d'une pellicule plastique et laisser le steak à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
Étape 2
Versez l'huile de maïs dans un grand plat peu profond et ajoutez le steak. Tournez pour enduire l'autre côté, puis laissez l'excédent d'huile s'égoutter avant de placer le steak sur une assiette propre.
Étape 3
Saupoudrez le steak de poivre et de sel casher, en utilisant suffisamment pour enrober généreusement chaque surface. Mettez les steaks de côté.
Cuisson sur le gril
Étape 1
Préchauffez un barbecue au gaz ou au charbon à feu vif. Utilisez des pinces pour mettre le steak sur la section la plus chaude du gril.
Étape 2
Faire griller le steak pendant trois minutes. Utilisez une pince pour la retourner et laissez la viande griller trois minutes de l'autre côté.
Étape 3
Continuez à faire griller le steak, en le tournant toutes les trois minutes, jusqu'à ce que la viande soit carbonisée des deux côtés. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour confirmer que la température interne du steak a atteint 145 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Mettez le steak sur une planche à découper ou un plat de service. Laissez-le reposer, sans être dérangé, pendant trois à quatre minutes avant de le couper et de le servir.
Cuisiner sur la cuisinière
Étape 1
Allumez le ventilateur d'extraction de votre poêle, si disponible. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé pendant quatre à cinq minutes.
Étape 2
Mettez le steak au centre de la poêle chauffée. Cuire de trois à cinq minutes sans baisser le feu ni déplacer le steak.
Étape 3
Retournez le steak avec des pinces et laissez cuire trois à cinq minutes de plus selon le degré de cuisson souhaité. Retirer le steak de la poêle, confirmer que la température interne a atteint 145 degrés Fahrenheit et laisser reposer la viande pendant trois à quatre minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Steak, votre coupe désirée, environ 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur
2 assiettes
Emballage plastique
L'huile de maïs
Plat peu profond
Sel
Poivre
Pinces
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Planche à découper ou plat de service
Poêle épaisse
Pointe
Bien qu'il soit possible d'inclure le steak dans une alimentation saine et équilibrée, limitez votre consommation de viande rouge maigre à pas plus de deux portions de 3 onces par semaine, recommande la Harvard School of Public Health. (Voir référence 3)
avertissement
Une consommation élevée de viande rouge peut augmenter considérablement votre risque de mourir de problèmes médicaux chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques, a rapporté une étude des "Archives of Internal Medicine" publiée en 2012.
La grande quantité de sel utilisée pour préparer le steak de style Chicago rend le plat riche en sodium. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, utilisez moins de sel ou évitez complètement cette méthode pour cuire le steak.
