Un rôti de veau désossé est une alternative élégante aux rôtis maison plus courants. Les meilleurs morceaux de veau ronds et cuisses sont optimaux pour la torréfaction, car ils sont résistants, juteux et savoureux. Le veau est généralement plus cher que les autres viandes et volailles à rôtir. Puisque vous dépensez plus pour quelque chose de différent, ne le gaspillez pas en essayant de réduire les coûts. Achetez du veau de qualité chez un bon boucher. Dites au boucher que le veau est pour un rôti, demandez que le tendon et la viande d'argent soient coupés et demandez que le veau soit attaché à des intervalles de 1 pouce.
Étape 1
Amenez le veau à température ambiante avant de le cuire en le sortant du réfrigérateur une demi-heure à une heure à l'avance. Les grosses coupes de veau nécessitent plus de temps que les plus petites.
Étape 2
Rincer le veau en utilisant de l'eau courante froide dans l'évier avant la cuisson. Tapoter tout le morceau de viande, doucement mais soigneusement, jusqu'à ce qu'il soit sec.
Étape 3
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Enduisez le fond d'une poêle allant au four d'olive, de canola ou d'une autre huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-élevé.
Étape 4
Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu sur une assiette solide. Pressez tous les côtés du veau sur les assaisonnements. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre non salé dans la poêle. Laissez-le fondre.
Étape 5
Faire revenir le veau entier dans la poêle à feu moyen-élevé, ce qui devrait prendre environ 5 minutes au total. Utilisez une cuillère pour ramasser fréquemment l'huile et le beurre sur la viande qui brunit.
Étape 6
Ajoutez tout autre assaisonnement au veau que vous désirez. Poussez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti, sans pénétrer près de la casserole. Glissez la casserole dans le four sur une grille centrale. Si vous ne disposez pas d'une poêle allant au four, replacez soigneusement le jus de veau et la poêle dans un plat peu profond avant de déplacer le rôti dans le four.
Étape 7
Faites cuire un rôti de veau désossé au four pendant environ 25 à 40 minutes par livre, selon la façon dont vous le souhaitez. Donnez au rôti environ 25 minutes par livre pour amener sa température interne à 145 degrés Fahrenheit pour un rôti moyen-rare. Cuire au four pendant un peu plus d'une demi-heure par livre pour amener la température interne du rôti à 160 degrés Fahrenheit pour un rôti moyen. Donnez-le plus près de 40 minutes par livre pour un rôti bien fait à 170 degrés Fahrenheit. Le temps de cuisson varie, car le four de chacun est légèrement différent.
Étape 8
Retirez le veau du four environ 15 minutes avant de le servir. Laisser reposer 10 minutes, légèrement recouvert d'un morceau de papier d'aluminium. Coupez et retirez la ficelle du boucher et coupez le rôti en portions de 1/2 pouce d'épaisseur. Terminez le plat avec la sauce que vous désirez.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Poêle allant au four
Huile: olive, canola ou autre huile végétale
Sel
Poivre
assiette
Beurre sans sel
Cuillère
Thermomètre à viande allant au four
Feuille d'aluminium
